Guiso de cacahuete
Buen perfil nutricional
Guiso de pollo de África Occidental en salsa de mantequilla de cacahuete y tomate.
El guiso de cacahuete, o mafé, es un guiso senegalés y de África occidental de contramuslos de pollo cocidos a fuego lento en una salsa de crema de cacahuete, concentrado de tomate, cebolla y ajo con zanahorias, boniato y un chile scotch bonnet entero, que suele servirse sobre arroz blanco. Un cuenco de 350 g sin arroz tiene unas 530 kcal, 38 g de proteína, 31 g de grasa (en su mayoría insaturada), 5,5 g de fibra y unos 960 mg de sodio. Una taza de arroz añade unas 200 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 11g | 19.6% |
| Grasa | 8.9g | 12.7% |
| Carbohidratos | 8.2g | 2.7% |
| Azúcares simples | 2.87g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.73g | Estimación |
| Fibra | 1.6g | 6.4% |
| Agua | 71g | 2.8% |
| Calorías | 151 | 6.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 4.19 | g | 16.8% |
| Polyunsaturated | 2.25 | g | 17.3% |
| Omega-3 | 0.675 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 1.575 | g | Estimación |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.63 | mg |
| Vitamina E | 1.37 | mg |
| Selenio | 9.71 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 154 | mcg | 17.1% |
| vitamin B1 | 0.058 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.102 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 3.32 | mg | 20.8% |
| vitamin B6 | 0.221 | mg | 13.0% |
| vitamin B9 | 12.4 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 1.63 | mg | 1.8% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.37 | mg | 9.1% |
| vitamin K | 2.67 | mcg | 2.2% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.6 | mg | 2.3% |
| iron | 0.738 | mg | 4.1% |
| magnesium | 35.9 | mg | 9.0% |
| phosphorus | 127 | mg | 18.1% |
| potassium | 280 | mg | 10.8% |
| sodium | 274 | mg | 11.9% |
| zinc | 1.01 | mg | 9.2% |
| copper | 0.117 | mg | 13.0% |
| manganese | 0.284 | mg | 12.3% |
| selenium | 9.71 | mcg | 17.7% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 302 | mg | 43.1% | 153% |
| Isoleucina | 452 | mg | 32.3% | 122% |
| Leucina | 852 | mg | 31.2% | 113% |
| Lisina | 819 | mg | 39.0% | 138% |
| Metionina | 381 | mg | 36.3% | 134% |
| Fenilalanina | 858 | mg | 49.0% | 169% |
| Treonina | 454 | mg | 43.2% | 147% |
| Triptófano | 120 | mg | 42.9% | 147% |
| Valina limiting | 483 | mg | 26.5% | 98% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Muslos de pollo con hueso, sin piel 1 kg (820 g de carne)
- Aceite de cacahuete o vegetal 2 cucharadas
- Cebollas picadas 2 medianas (260 g)
- Ajo picado 4 dientes (16 g)
- Concentrado de tomate 3 cucharadas (50 g)
- Crema de cacahuete natural, sin azúcar 250 g
- Chile scotch bonnet entero 1 (10 g)
- Zanahorias en trozos 2 (200 g)
- Boniato pelado y cortado en dados 1 grande (300 g)
- Pastilla de caldo 1 (10 g)
- Agua 750 ml
- Sal 1 cucharadita (6 g)
Instrucciones
- 1
Sazona el pollo con una pizca de la sal y dóralo en el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado, y luego resérvalo.
- 2
Baja el fuego a medio, sofríe las cebollas durante 5 minutos hasta que estén blandas, añade el ajo y cocina 1 minuto.
- 3
Incorpora el concentrado de tomate y sofríelo durante 2-3 minutos hasta que se oscurezca.
- 4
Bate la crema de cacahuete con 250 ml del agua tibia hasta que quede lisa y añádela a la olla junto con el resto del agua, la pastilla de caldo desmenuzada y la sal restante.
- 5
Vuelve a poner el pollo en la olla, añade el scotch bonnet entero, lleva a ebullición suave, tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos, removiendo a menudo para que la salsa de cacahuete no se pegue al fondo.
- 6
Añade las zanahorias y el boniato y cuece a fuego suave 25-30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas, el pollo se desprenda del hueso y una capa de aceite suba a la superficie.
- 7
Retira el scotch bonnet y sirve caliente sobre arroz blanco.