Larb
Buen perfil nutricional
Ensalada tailandesa de cerdo picado con lima, salsa de pescado, hierbas y arroz tostado.
El larb es una ensalada del noreste de Tailandia y de Laos: carne picada de cerdo cocinada sin aceite, mezclada con zumo de lima, salsa de pescado, guindilla, chalotas, menta y arroz tostado molido, que se come con col cruda, pepino y judías. Una ración de 200 g tiene unas 305 kcal, 23 g de proteína y 19 g de grasa, con unos 1070 mg de sodio procedentes de la salsa de pescado. Usar carne picada de pollo en lugar de cerdo reduce la grasa aproximadamente a la mitad.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 12g | 21.4% |
| Grasa | 9.4g | 13.4% |
| Carbohidratos | 6.3g | 2.1% |
| Azúcares simples | 2.2g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3g | Estimación |
| Fibra | 1.1g | 4.4% |
| Agua | 71g | 2.8% |
| Calorías | 153 | 6.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.87 | g | 14.4% |
| Monounsaturated | 3.87 | g | 15.5% |
| Polyunsaturated | 1.23 | g | 9.5% |
| Omega-3 | 0.369 | g | Estimación |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.861 | g | Estimación |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 8.33 | mg |
| Vitamina E | 0.36 | mg |
| Selenio | 18.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 19.1 | mcg | 2.1% |
| vitamin B1 | 0.171 | mg | 14.3% |
| vitamin B2 | 0.2 | mg | 15.4% |
| vitamin B3 | 3.52 | mg | 22.0% |
| vitamin B6 | 0.325 | mg | 19.1% |
| vitamin B9 | 19.8 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.389 | mcg | 16.2% |
| vitamin C | 8.33 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.208 (8 UI) | mcg | 1.4% |
| vitamin E | 0.362 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 25 | mcg | 20.8% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.4 | mg | 3.1% |
| iron | 1.19 | mg | 6.6% |
| magnesium | 29.4 | mg | 7.3% |
| phosphorus | 111 | mg | 15.9% |
| potassium | 269 | mg | 10.3% |
| sodium | 535 | mg | 23.3% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.135 | mg | 5.9% |
| selenium | 18.5 | mcg | 33.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 435 | mg | 62.1% | 206% |
| Isoleucina | 512 | mg | 36.6% | 129% |
| Leucina | 894 | mg | 32.7% | 111% |
| Lisina | 956 | mg | 45.5% | 151% |
| Metionina | 427 | mg | 40.7% | 141% |
| Fenilalanina | 951 | mg | 54.3% | 176% |
| Treonina | 479 | mg | 45.6% | 145% |
| Triptófano | 147 | mg | 52.5% | 169% |
| Valina | 570 | mg | 31.3% | 108% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Carne de cerdo picada 500 g
- Agua o caldo de pollo 3 cucharadas (45 ml)
- Salsa de pescado 3 cucharadas (45 ml)
- Zumo de lima 4 cucharadas (60 ml), de 2-3 limas
- Arroz tostado molido (khao khua) 2 cucharadas (16 g)
- Chalotas, en rodajas finas 3 (60 g)
- Cebolletas, en rodajas 3 (45 g)
- Hojas de menta 1 taza (20 g)
- Cilantro picado 1/2 taza (10 g)
- Guindilla seca en copos 1-2 cucharaditas (3 g)
- Azúcar 1 cucharadita
- Col en cuñas, pepino y judías largas para acompañar (200 g)
Instrucciones
- 1
Si no tienes arroz tostado molido, tuesta en seco 2 cucharadas de arroz glutinoso crudo en una sartén a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que esté bien dorado y luego muélelo en grueso.
- 2
Pon el cerdo y el agua en una sartén a fuego medio y cocina, deshaciendo la carne, durante 6-8 minutos hasta que deje de estar rosada; no la dores.
- 3
Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe durante 2-3 minutos.
- 4
Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los copos de guindilla; prueba y rectifica para que quede ácido, salado y picante.
- 5
Añade las chalotas, las cebolletas, la mayor parte de la menta y del cilantro y el arroz tostado molido, y mezcla.
- 6
Amontona la mezcla en un plato, esparce por encima el resto de las hierbas y sirve templado o a temperatura ambiente con las verduras crudas y arroz glutinoso.