Larb moo (ensalada tailandesa de cerdo picado)

Ingredientes

• Carne de cerdo picada 500 g
• Agua o caldo de pollo 3 cucharadas (45 ml)
• Salsa de pescado 3 cucharadas (45 ml)
• Zumo de lima 4 cucharadas (60 ml), de 2-3 limas
• Arroz tostado molido (khao khua) 2 cucharadas (16 g)
• Chalotas, en rodajas finas 3 (60 g)
• Cebolletas, en rodajas 3 (45 g)
• Hojas de menta 1 taza (20 g)
• Cilantro picado 1/2 taza (10 g)
• Guindilla seca en copos 1-2 cucharaditas (3 g)
• Azúcar 1 cucharadita
• Col en cuñas, pepino y judías largas para acompañar (200 g)

Instrucciones

1. 1

   Si no tienes arroz tostado molido, tuesta en seco 2 cucharadas de arroz glutinoso crudo en una sartén a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que esté bien dorado y luego muélelo en grueso.

2. 2

   Pon el cerdo y el agua en una sartén a fuego medio y cocina, deshaciendo la carne, durante 6-8 minutos hasta que deje de estar rosada; no la dores.

3. 3

   Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe durante 2-3 minutos.

4. 4

   Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los copos de guindilla; prueba y rectifica para que quede ácido, salado y picante.

5. 5

   Añade las chalotas, las cebolletas, la mayor parte de la menta y del cilantro y el arroz tostado molido, y mezcla.

6. 6

   Amontona la mezcla en un plato, esparce por encima el resto de las hierbas y sirve templado o a temperatura ambiente con las verduras crudas y arroz glutinoso.