Doro wat
Valor nutricional moderado
Guiso etíope de pollo y huevo en una salsa picante de cebolla y berbere.
El doro wat es el guiso festivo etíope de trozos de pollo y huevos duros cocidos a fuego lento en una espesa salsa de cebollas rojas cocinadas lentamente, mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh) y mezcla de chiles berbere, que se come con injera. Una porción de 350 g con un huevo tiene unas 525 kcal, 39 g de proteína y 30 g de grasa, 14,5 g de ella saturada, además de unos 990 mg de sodio. Reducir a la mitad el niter kibbeh ahorra unas 80 kcal y 5,5 g de grasa saturada.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 11g | 19.6% |
| Grasa | 8.7g | 12.4% |
| Carbohidratos | 7.6g | 2.5% |
| Azúcares simples | 2.66g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.04g | Estimación |
| Fibra | 1.9g | 7.6% |
| Agua | 71g | 2.8% |
| Calorías | 150 | 6.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.14 | g | 20.7% |
| Monounsaturated | 2.71 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 0.98 | g | 7.5% |
| Omega-3 | 0.294 | g | Estimación |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.686 | g | Estimación |
| Trans | 0.21 | g | 10.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.43 | mg |
| Vitamina E | 0.98 | mg |
| Selenio | 14.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 104 | mcg | 11.6% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.174 | mg | 13.4% |
| vitamin B3 | 2.23 | mg | 13.9% |
| vitamin B6 | 0.25 | mg | 14.7% |
| vitamin B9 | 14.3 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.336 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 3.43 | mg | 3.8% |
| vitamin D | 0.275 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.976 | mg | 6.5% |
| vitamin K | 3.57 | mcg | 3.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33.1 | mg | 3.3% |
| iron | 1.14 | mg | 6.3% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 128 | mg | 18.3% |
| potassium | 266 | mg | 10.2% |
| sodium | 282 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.077 | mg | 8.6% |
| manganese | 0.196 | mg | 8.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 307 | mg | 43.9% | 159% |
| Isoleucina | 521 | mg | 37.2% | 144% |
| Leucina | 904 | mg | 33.1% | 123% |
| Lisina | 958 | mg | 45.6% | 165% |
| Metionina | 448 | mg | 42.7% | 161% |
| Fenilalanina | 864 | mg | 49.4% | 174% |
| Treonina | 506 | mg | 48.2% | 167% |
| Triptófano | 127 | mg | 45.4% | 159% |
| Valina | 548 | mg | 30.1% | 113% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Muslos y contramuslos de pollo, sin piel 1,2 kg
- Zumo de limón 2 cdas.
- Cebollas moradas, picadas muy finas 1,2 kg
- Niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada) 1/2 taza (110 g)
- Mezcla de especias berbere 1/2 taza (60 g)
- Ajo, picado 6 dientes (25 g)
- Jengibre fresco, rallado 2 cdas. (20 g)
- Agua 500 ml
- Huevos, cocidos y pelados 6 grandes
- Sal 2 cdtas.
- Korarima o cardamomo molido 1/2 cdta.
- Pimienta negra molida 1/2 cdta.
Instrucciones
- 1
Frota los trozos de pollo con el zumo de limón y 1 cdta. de la sal, haz 2-3 cortes poco profundos en cada trozo y déjalos reposar durante 20 minutos.
- 2
Pon las cebollas en una olla grande de fondo grueso sin nada de grasa y cocínalas a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas, secas y doradas; añade una cucharada de agua si empiezan a pegarse.
- 3
Incorpora el niter kibbeh y cocina durante 5 minutos; después añade el berbere y cocina 10 minutos más, removiendo y añadiendo un chorrito del agua si la pasta se pega.
- 4
Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 2 minutos; luego añade el pollo, dale vueltas en la salsa y vierte el agua restante.
- 5
Tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa quede espesa y de color rojo oscuro.
- 6
Haz unos cuantos cortes poco profundos en cada huevo, añade los huevos junto con la sal restante, la korarima y la pimienta, y cuece a fuego lento durante 10 minutos para que los huevos tomen el color de la salsa.
- 7
Sirve caliente sobre injera, con un huevo y dos trozos de pollo por ración.