Doro wat (guiso de pollo etíope)

Ingredientes

• Muslos y contramuslos de pollo, sin piel 1,2 kg
• Zumo de limón 2 cdas.
• Cebollas moradas, picadas muy finas 1,2 kg
• Niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada) 1/2 taza (110 g)
• Mezcla de especias berbere 1/2 taza (60 g)
• Ajo, picado 6 dientes (25 g)
• Jengibre fresco, rallado 2 cdas. (20 g)
• Agua 500 ml
• Huevos, cocidos y pelados 6 grandes
• Sal 2 cdtas.
• Korarima o cardamomo molido 1/2 cdta.
• Pimienta negra molida 1/2 cdta.

Instrucciones

1. 1

   Frota los trozos de pollo con el zumo de limón y 1 cdta. de la sal, haz 2-3 cortes poco profundos en cada trozo y déjalos reposar durante 20 minutos.

2. 2

   Pon las cebollas en una olla grande de fondo grueso sin nada de grasa y cocínalas a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas, secas y doradas; añade una cucharada de agua si empiezan a pegarse.

3. 3

   Incorpora el niter kibbeh y cocina durante 5 minutos; después añade el berbere y cocina 10 minutos más, removiendo y añadiendo un chorrito del agua si la pasta se pega.

4. 4

   Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 2 minutos; luego añade el pollo, dale vueltas en la salsa y vierte el agua restante.

5. 5

   Tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa quede espesa y de color rojo oscuro.

6. 6

   Haz unos cuantos cortes poco profundos en cada huevo, añade los huevos junto con la sal restante, la korarima y la pimienta, y cuece a fuego lento durante 10 minutos para que los huevos tomen el color de la salsa.

7. 7

   Sirve caliente sobre injera, con un huevo y dos trozos de pollo por ración.