Mafé (guiso de cacahuete con pollo de África occidental)

Ingredientes

• Muslos de pollo con hueso, sin piel 1 kg (820 g de carne)
• Aceite de cacahuete o vegetal 2 cucharadas
• Cebollas picadas 2 medianas (260 g)
• Ajo picado 4 dientes (16 g)
• Concentrado de tomate 3 cucharadas (50 g)
• Crema de cacahuete natural, sin azúcar 250 g
• Chile scotch bonnet entero 1 (10 g)
• Zanahorias en trozos 2 (200 g)
• Boniato pelado y cortado en dados 1 grande (300 g)
• Pastilla de caldo 1 (10 g)
• Agua 750 ml
• Sal 1 cucharadita (6 g)

Instrucciones

1. 1

   Sazona el pollo con una pizca de la sal y dóralo en el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado, y luego resérvalo.

2. 2

   Baja el fuego a medio, sofríe las cebollas durante 5 minutos hasta que estén blandas, añade el ajo y cocina 1 minuto.

3. 3

   Incorpora el concentrado de tomate y sofríelo durante 2-3 minutos hasta que se oscurezca.

4. 4

   Bate la crema de cacahuete con 250 ml del agua tibia hasta que quede lisa y añádela a la olla junto con el resto del agua, la pastilla de caldo desmenuzada y la sal restante.

5. 5

   Vuelve a poner el pollo en la olla, añade el scotch bonnet entero, lleva a ebullición suave, tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos, removiendo a menudo para que la salsa de cacahuete no se pegue al fondo.

6. 6

   Añade las zanahorias y el boniato y cuece a fuego suave 25-30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas, el pollo se desprenda del hueso y una capa de aceite suba a la superficie.

7. 7

   Retira el scotch bonnet y sirve caliente sobre arroz blanco.