Musaka
Buen perfil nutricional
Guiso griego de berenjena y carne al horno.
La musaka es un plato griego horneado de berenjena en rodajas dispuestas en capas con carne picada de cordero o ternera en una salsa de tomate y cubierto con una bechamel espesa, a menudo con una capa de patata debajo. Aporta proteína moderada y verduras, mientras que la bechamel y el aceite absorbido por la berenjena frita añaden la mayor parte de la grasa. Asar a la parrilla u hornear las rodajas de berenjena en lugar de freírlas reduce notablemente la grasa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8g | 14.3% |
| Grasa | 9g | 12.9% |
| Carbohidratos | 8g | 2.7% |
| Azúcares simples | 2.8g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 5.2g | Estimación |
| Agua | 68g | 2.7% |
| Calorías | 140 | 6.2% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.81 | g | 19.1% |
| Monounsaturated | 3.89 | g | 15.6% |
| Polyunsaturated | 0.71 | g | 5.5% |
| Omega-3 | 0.213 | g | Estimación |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.497 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.03 | mg |
| Vitamina E | 0.67 | mg |
| Selenio | 6.83 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.1 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.079 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 11.9 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.519 | mcg | 21.6% |
| vitamin C | 2.03 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.113 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.673 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 3.78 | mcg | 3.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 70.2 | mg | 7.0% |
| iron | 0.688 | mg | 3.8% |
| magnesium | 15.6 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 87.9 | mg | 12.6% |
| potassium | 197 | mg | 7.6% |
| sodium | 259 | mg | 11.3% |
| zinc | 0.957 | mg | 8.7% |
| copper | 0.085 | mg | 9.4% |
| manganese | 0.138 | mg | 6.0% |
| selenium | 6.83 | mcg | 12.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 244 | mg | 34.9% | 170% |
| Isoleucina | 380 | mg | 27.1% | 141% |
| Leucina | 638 | mg | 23.4% | 116% |
| Lisina | 643 | mg | 30.6% | 149% |
| Metionina | 276 | mg | 26.3% | 134% |
| Fenilalanina | 653 | mg | 37.3% | 177% |
| Treonina | 320 | mg | 30.5% | 142% |
| Triptófano | 94 | mg | 33.6% | 158% |
| Valina | 445 | mg | 24.5% | 124% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Berenjenas, en rodajas 700 g
- Carne picada de cordero o ternera 500 g
- Cebolla, picada 1
- Ajo, picado 3 dientes
- Tomate triturado 400 g
- Canela molida 1/2 cdta
- Mantequilla 60 g
- Harina común 60 g
- Leche 600 ml
- Yemas de huevo 2
- Parmesano o kefalotiri, rallado 60 g
- Aceite de oliva 4 cda
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1
Sala las rodajas de berenjena, déjalas reposar 20 minutos, sécalas, úntalas con aceite de oliva y ásalas a 200 °C hasta que estén blandas y doradas.
- 2
Pocha la cebolla y el ajo en aceite, dora la carne, luego añade el tomate, la canela, la sal y la pimienta y cuece a fuego lento 20 minutos hasta que espese.
- 3
Para la bechamel, derrite la mantequilla, incorpora la harina batiendo, añade la leche poco a poco y cocina hasta que espese, luego fuera del fuego incorpora las yemas y la mitad del queso.
- 4
Coloca la mitad de la berenjena en una fuente de horno, extiende la salsa de carne por encima, luego cubre con el resto de la berenjena.
- 5
Vierte la bechamel de manera uniforme por encima y espolvorea con el resto del queso.
- 6
Hornea a 180 °C durante 40 a 45 minutos hasta que la superficie cuaje y quede bien dorada.
- 7
Deja reposar al menos 20 minutos para que mantenga la forma, luego córtala en cuadrados y sirve.