Gado-gado
Buen perfil nutricional
Ensalada indonesia de verduras escaldadas, huevo y tofu en salsa de cacahuete.
El gado-gado es una ensalada indonesia de patatas cocidas, judías largas escaldadas, col y brotes de soja con pepino, huevo cocido, tofu frito y tempeh, aliñada con una salsa de cacahuete templada hecha con chile, azúcar de palma y tamarindo. Un plato de 400 g tiene unas 520 kcal, 28 g de proteína, 9 g de fibra y 32 g de grasa, principalmente de los cacahuetes y del aceite de freír. Usar la mitad de la salsa ahorra unas 110 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 7g | 12.5% |
| Grasa | 8.1g | 11.6% |
| Carbohidratos | 9.5g | 3.2% |
| Azúcares simples | 3.32g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.78g | Estimación |
| Fibra | 2.4g | 9.6% |
| Agua | 74g | 3.0% |
| Calorías | 130 | 5.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.09 | g | 10.4% |
| Monounsaturated | 3.33 | g | 13.3% |
| Polyunsaturated | 2.14 | g | 16.5% |
| Omega-3 | 0.642 | g | Estimación |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.498 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.87 | mg |
| Vitamina E | 1.03 | mg |
| Selenio | 5.66 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.2 | mcg | 1.9% |
| vitamin B1 | 0.078 | mg | 6.5% |
| vitamin B2 | 0.11 | mg | 8.5% |
| vitamin B3 | 1.3 | mg | 8.1% |
| vitamin B6 | 0.116 | mg | 6.8% |
| vitamin B9 | 29.5 | mcg | 7.4% |
| vitamin B12 | 0.081 | mcg | 3.4% |
| vitamin C | 5.87 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0.177 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 1.03 | mg | 6.9% |
| vitamin K | 16.3 | mcg | 13.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 57.8 | mg | 5.8% |
| iron | 1.3 | mg | 7.2% |
| magnesium | 36 | mg | 9.0% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 260 | mg | 10.0% |
| sodium | 254 | mg | 11.0% |
| zinc | 0.71 | mg | 6.5% |
| copper | 0.217 | mg | 24.1% |
| manganese | 0.427 | mg | 18.6% |
| selenium | 5.66 | mcg | 10.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 164 | mg | 23.4% | 124% |
| Isoleucina | 295 | mg | 21.1% | 119% |
| Leucina | 490 | mg | 17.9% | 98% |
| Lisina limiting | 338 | mg | 16.1% | 86% |
| Metionina | 182 | mg | 17.3% | 96% |
| Fenilalanina | 579 | mg | 33.1% | 171% |
| Treonina | 268 | mg | 25.5% | 130% |
| Triptófano | 76 | mg | 27.1% | 140% |
| Valina | 341 | mg | 18.7% | 104% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Patatas de carne firme 2 medianas (350 g)
- Judías largas o judías verdes 150 g
- Repollo blanco 200 g
- Brotes de soja 150 g
- Pepino 1 mediano (200 g)
- Huevos grandes 4 (200 g)
- Tofu firme 200 g
- Tempeh 200 g
- Cacahuetes crudos, sin piel 150 g
- Ajo y guindillas rojas 3 dientes (12 g) y 3 (30 g)
- Azúcar de palma y pulpa de tamarindo 40 g y 15 g
- Sal 2 cdtas. (12 g)
- Agua 300 ml
- Aceite vegetal, para freír 300 ml
Instrucciones
- 1
Hierve las patatas con piel durante 20 minutos y los huevos durante 10 minutos; déjalos enfriar, pélalos y córtalos en rodajas.
- 2
Escalda las judías (cortadas en trozos de 4 cm) durante 3 minutos, el repollo en tiras durante 1 minuto y los brotes de soja durante 30 segundos; escúrrelos bien.
- 3
Corta el tofu y el tempeh en lonchas de 2 cm, frótalos con 1 cdta. de la sal y fríelos en el aceite caliente durante 5-6 minutos, hasta que estén dorados; escúrrelos.
- 4
Fríe los cacahuetes en el mismo aceite a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados, y después fríe el ajo y las guindillas durante 1 minuto; escúrrelos.
- 5
Muele los cacahuetes, el ajo y las guindillas con el azúcar de palma y el resto de la sal en una batidora o en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.
- 6
Pon el tamarindo en remojo en 3 cdas. del agua, cuélalo en una cazuela con la pasta de cacahuete y el resto del agua, y cuece a fuego lento durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese.
- 7
Coloca las verduras, las patatas, el tofu, el tempeh, el pepino en rodajas y los huevos en los platos y vierte por encima la salsa de cacahuete templada.