Bigos
Valor nutricional moderado
Guiso polaco de chucrut y col con cerdo, kielbasa y panceta.
El bigos, el guiso polaco del cazador, es chucrut y col fresca cocidos a fuego lento durante horas con paleta de cerdo, kielbasa ahumada, panceta, setas secas, ciruelas pasas y vino tinto hasta que queda espeso y de color marrón. Una ración de 300 g tiene unas 395 kcal, 19 g de proteína, 27 g de grasa (9 g saturada) y 6 g de fibra, y el chucrut y los embutidos curados aportan unos 1250 mg de sodio. Enjuagar el chucrut antes de cocinarlo reduce la sal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.2g | 11.1% |
| Grasa | 8.9g | 12.7% |
| Carbohidratos | 7g | 2.3% |
| Azúcares simples | 2.45g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.45g | Estimación |
| Fibra | 2.1g | 8.4% |
| Agua | 75g | 3.0% |
| Calorías | 131 | 5.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.756 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.88 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Selenio | 8.33 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucina | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucina | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lisina | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionina | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenilalanina | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonina | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Triptófano | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valina | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Chucrut escurrido 1 kg
- Repollo blanco, en juliana 500 g
- Paleta de cerdo, en dados 500 g
- Kielbasa ahumada, en rodajas 300 g
- Panceta ahumada, en dados 150 g
- Cebollas picadas 2 medianas (250 g)
- Boletus secos 20 g
- Ciruelas pasas sin hueso 100 g
- Concentrado de tomate 2 cucharadas (32 g)
- Vino tinto seco 200 ml
- Agua 400 ml
- Hojas de laurel, pimienta de Jamaica y bayas de enebro 3 hojas, 5 bayas de cada una
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Manteca de cerdo o aceite vegetal 1 cucharada
Instrucciones
- 1
Pon las setas en remojo en los 400 ml de agua durante 30 minutos, luego pícalas y reserva el agua del remojo.
- 2
Pon el chucrut y el repollo fresco en una olla grande de fondo grueso con las setas, su agua de remojo, el laurel, la pimienta de Jamaica y el enebro, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
- 3
Mientras tanto, fríe la panceta en la manteca durante 5 minutos, añade el cerdo y dóralo durante 8 minutos, luego añade las cebollas y cocina 5 minutos más.
- 4
Añade la carne y las cebollas al repollo junto con la kielbasa, las ciruelas pasas, el concentrado de tomate y el vino.
- 5
Cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 2 a 2,5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que el repollo esté tierno y dorado y el líquido se haya evaporado en su mayor parte.
- 6
Sazona con pimienta y un poco de sal solo si hace falta, ya que el chucrut y las carnes ya son salados.
- 7
Deja enfriar el bigos y luego recaliéntalo antes de servir; sabe mejor al segundo o tercer día.