Bigos (guiso polaco del cazador)

Ingredientes

• Chucrut escurrido 1 kg
• Repollo blanco, en juliana 500 g
• Paleta de cerdo, en dados 500 g
• Kielbasa ahumada, en rodajas 300 g
• Panceta ahumada, en dados 150 g
• Cebollas picadas 2 medianas (250 g)
• Boletus secos 20 g
• Ciruelas pasas sin hueso 100 g
• Concentrado de tomate 2 cucharadas (32 g)
• Vino tinto seco 200 ml
• Agua 400 ml
• Hojas de laurel, pimienta de Jamaica y bayas de enebro 3 hojas, 5 bayas de cada una
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Manteca de cerdo o aceite vegetal 1 cucharada

Instrucciones

1. 1

   Pon las setas en remojo en los 400 ml de agua durante 30 minutos, luego pícalas y reserva el agua del remojo.

2. 2

   Pon el chucrut y el repollo fresco en una olla grande de fondo grueso con las setas, su agua de remojo, el laurel, la pimienta de Jamaica y el enebro, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, fríe la panceta en la manteca durante 5 minutos, añade el cerdo y dóralo durante 8 minutos, luego añade las cebollas y cocina 5 minutos más.

4. 4

   Añade la carne y las cebollas al repollo junto con la kielbasa, las ciruelas pasas, el concentrado de tomate y el vino.

5. 5

   Cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 2 a 2,5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que el repollo esté tierno y dorado y el líquido se haya evaporado en su mayor parte.

6. 6

   Sazona con pimienta y un poco de sal solo si hace falta, ya que el chucrut y las carnes ya son salados.

7. 7

   Deja enfriar el bigos y luego recaliéntalo antes de servir; sabe mejor al segundo o tercer día.