Curry de pescado
Valor nutricional moderado
Curry de Kerala de carite cocido a fuego lento en leche de coco con tamarindo.
El curry de pescado de Kerala consiste en rodajas de carite cocidas a fuego lento en una salsa de tamarindo y tomate con chalotas, jengibre, guindillas y hojas de curry, sofritas en aceite de coco y terminadas con leche de coco, y se sirve con arroz. Un cuenco de 300 g sin arroz tiene unas 390 kcal y 25 g de proteína, pero 27 g de grasa, de los cuales 21 g son saturados, casi todos procedentes de la leche y el aceite de coco. La leche de coco ligera reduce la grasa saturada aproximadamente a la mitad.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8.2g | 14.6% |
| Grasa | 9.1g | 13.0% |
| Carbohidratos | 4.9g | 1.6% |
| Azúcares simples | 1.72g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 1.99g | Estimación |
| Fibra | 1.2g | 4.8% |
| Agua | 76g | 3.0% |
| Calorías | 130 | 5.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7 | g | 35.0% |
| Monounsaturated | 0.8 | g | 3.2% |
| Polyunsaturated | 0.54 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.162 | g | Estimación |
| EPA | 72 | mg | 8.0% |
| DHA | 221 | mg | 24.6% |
| Omega-6 | 0.378 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.81 | mg |
| Vitamina E | 0.45 | mg |
| Selenio | 15.6 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 23.7 | mcg | 2.6% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.171 | mg | 10.1% |
| vitamin B9 | 7.55 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.739 | mcg | 30.8% |
| vitamin C | 3.81 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 2.38 (95 UI) | mcg | 15.9% |
| vitamin E | 0.446 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 2.07 | mcg | 1.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.2 | mg | 2.2% |
| iron | 1.46 | mg | 8.1% |
| magnesium | 32.7 | mg | 8.2% |
| phosphorus | 118 | mg | 16.9% |
| potassium | 321 | mg | 12.3% |
| sodium | 263 | mg | 11.4% |
| zinc | 0.458 | mg | 4.2% |
| copper | 0.115 | mg | 12.8% |
| manganese | 0.322 | mg | 14.0% |
| selenium | 15.6 | mcg | 28.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 230 | mg | 32.9% | 160% |
| Isoleucina | 361 | mg | 25.8% | 134% |
| Leucina | 636 | mg | 23.3% | 116% |
| Lisina | 694 | mg | 33.0% | 160% |
| Metionina | 315 | mg | 30.0% | 152% |
| Fenilalanina | 585 | mg | 33.4% | 158% |
| Treonina | 345 | mg | 32.9% | 153% |
| Triptófano | 92 | mg | 32.9% | 155% |
| Valina | 415 | mg | 22.8% | 115% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Rodajas de caballa real (carite) de 2 cm de grosor 600 g (unos 540 g comestibles)
- Aceite de coco 2 cucharadas (27 g)
- Semillas de mostaza y semillas de fenogreco 1/2 cucharadita y 1/4 de cucharadita
- Chalotas o cebolla, en rodajas finas 150 g
- Jengibre, cortado en tiras finas 15 g
- Ajo, laminado 6 dientes (20 g)
- Chiles verdes, abiertos a lo largo 3 (12 g)
- Hojas de curry 2 ramitas (3 g)
- Chile de Cachemira en polvo, cilantro molido y cúrcuma 2 cucharaditas, 1 cucharada y 1/2 cucharadita
- Tomates, picados 2 medianos (200 g)
- Pulpa de tamarindo, remojada en 50 ml de agua tibia 15 g
- Leche de coco en lata 400 ml
- Agua 200 ml
- Sal 1,5 cucharaditas (9 g)
Instrucciones
- 1
Frota las rodajas de pescado con una pizca de la cúrcuma y de la sal y déjalas reposar 10 minutos; exprime el tamarindo remojado y reserva el líquido, desechando las fibras.
- 2
Calienta el aceite de coco en una cazuela de barro ancha o en una sartén de fondo grueso a fuego medio, añade las semillas de mostaza y de fenogreco y deja que las semillas de mostaza estallen.
- 3
Añade las chalotas, el jengibre, el ajo, los chiles verdes y las hojas de curry y sofríe durante 6-8 minutos, hasta que las chalotas se doren.
- 4
Baja el fuego, incorpora el chile en polvo, el cilantro molido y el resto de la cúrcuma con un chorrito de agua y cocina durante 1 minuto sin que se quemen.
- 5
Añade los tomates y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandos; después vierte el líquido de tamarindo, el agua y la sal y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
- 6
Coloca el pescado en una sola capa, tapa y cuece a fuego suave durante 8-10 minutos, sacudiendo la sartén en lugar de remover para que el pescado se mantenga entero.
- 7
Vierte la leche de coco, calienta durante 3-4 minutos sin que llegue a hervir, deja reposar 30 minutos fuera del fuego y sirve con arroz al vapor.