Curry de pescado de Kerala (meen curry con leche de coco)

Ingredientes

• Rodajas de caballa real (carite) de 2 cm de grosor 600 g (unos 540 g comestibles)
• Aceite de coco 2 cucharadas (27 g)
• Semillas de mostaza y semillas de fenogreco 1/2 cucharadita y 1/4 de cucharadita
• Chalotas o cebolla, en rodajas finas 150 g
• Jengibre, cortado en tiras finas 15 g
• Ajo, laminado 6 dientes (20 g)
• Chiles verdes, abiertos a lo largo 3 (12 g)
• Hojas de curry 2 ramitas (3 g)
• Chile de Cachemira en polvo, cilantro molido y cúrcuma 2 cucharaditas, 1 cucharada y 1/2 cucharadita
• Tomates, picados 2 medianos (200 g)
• Pulpa de tamarindo, remojada en 50 ml de agua tibia 15 g
• Leche de coco en lata 400 ml
• Agua 200 ml
• Sal 1,5 cucharaditas (9 g)

Instrucciones

1. 1

   Frota las rodajas de pescado con una pizca de la cúrcuma y de la sal y déjalas reposar 10 minutos; exprime el tamarindo remojado y reserva el líquido, desechando las fibras.

2. 2

   Calienta el aceite de coco en una cazuela de barro ancha o en una sartén de fondo grueso a fuego medio, añade las semillas de mostaza y de fenogreco y deja que las semillas de mostaza estallen.

3. 3

   Añade las chalotas, el jengibre, el ajo, los chiles verdes y las hojas de curry y sofríe durante 6-8 minutos, hasta que las chalotas se doren.

4. 4

   Baja el fuego, incorpora el chile en polvo, el cilantro molido y el resto de la cúrcuma con un chorrito de agua y cocina durante 1 minuto sin que se quemen.

5. 5

   Añade los tomates y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandos; después vierte el líquido de tamarindo, el agua y la sal y cuece a fuego lento durante 5 minutos.

6. 6

   Coloca el pescado en una sola capa, tapa y cuece a fuego suave durante 8-10 minutos, sacudiendo la sartén en lugar de remover para que el pescado se mantenga entero.

7. 7

   Vierte la leche de coco, calienta durante 3-4 minutos sin que llegue a hervir, deja reposar 30 minutos fuera del fuego y sirve con arroz al vapor.