Pechenya
Buen perfil nutricional
Asado casero ucraniano de cerdo estofado con patatas, zanahoria y cebolla.
La pechenya es un plato casero ucraniano de dados de paleta de cerdo dorados en aceite de girasol y guisados con patatas, zanahoria, cebolla, ajo y laurel hasta que el líquido espesa; a menudo se cocina al horno o en ollas de barro. Un plato de 380 g tiene unas 480 kcal, 25 g de proteína, 37 g de hidratos de carbono, 26 g de grasa y unos 1090 mg de sodio. Quitar la grasa visible del cerdo ahorra unas 100 kcal y 13 g de grasa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.4g | 11.4% |
| Grasa | 6.8g | 9.7% |
| Carbohidratos | 9.8g | 3.3% |
| Azúcares simples | 3.43g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 4.97g | Estimación |
| Fibra | 1.4g | 5.6% |
| Agua | 75g | 3.0% |
| Calorías | 126 | 5.6% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.06 | g | 10.3% |
| Monounsaturated | 2.7 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 1.4 | g | 10.8% |
| Omega-3 | 0.42 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.98 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.53 | mg |
| Vitamina E | 0.56 | mg |
| Selenio | 8.17 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 64.4 | mcg | 7.2% |
| vitamin B1 | 0.213 | mg | 17.8% |
| vitamin B2 | 0.092 | mg | 7.1% |
| vitamin B3 | 1.49 | mg | 9.3% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 8.9 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.194 | mcg | 8.1% |
| vitamin C | 6.53 | mg | 7.3% |
| vitamin D | 0.471 (19 UI) | mcg | 3.1% |
| vitamin E | 0.559 | mg | 3.7% |
| vitamin K | 3.1 | mcg | 2.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.1 | mg | 1.8% |
| iron | 0.777 | mg | 4.3% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 88.5 | mg | 12.6% |
| potassium | 330 | mg | 12.7% |
| sodium | 286 | mg | 12.4% |
| zinc | 1.02 | mg | 9.3% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.119 | mg | 5.2% |
| selenium | 8.17 | mcg | 14.9% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 223 | mg | 31.9% | 194% |
| Isoleucina | 280 | mg | 20.0% | 130% |
| Leucina | 476 | mg | 17.4% | 109% |
| Lisina | 534 | mg | 25.4% | 155% |
| Metionina | 237 | mg | 22.6% | 143% |
| Fenilalanina | 461 | mg | 26.3% | 156% |
| Treonina | 286 | mg | 27.2% | 159% |
| Triptófano | 76 | mg | 27.1% | 160% |
| Valina | 340 | mg | 18.7% | 118% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Paleta o aguja de cerdo, deshuesada, en dados de 3 cm 700 g
- Patatas en trozos grandes 1,2 kg (1 kg peladas)
- Zanahorias en rodajas 2 medianas (200 g)
- Cebollas en juliana 2 medianas (250 g)
- Aceite de girasol 2 cucharadas
- Ajo laminado 3 dientes (12 g)
- Hojas de laurel 2
- Sal 2,5 cucharaditas (15 g)
- Pimienta negra molida 0,5 cucharadita
- Agua caliente 400 ml
- Eneldo fresco picado, para servir 10 g
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso o una cocotte y dora el cerdo a fuego fuerte en dos tandas, 5-6 minutos por tanda.
- 2
Añade la cebolla y la zanahoria a la olla y cocínalas con la carne durante 5 minutos, removiendo.
- 3
Vierte el agua caliente, añade 5 g de sal, la pimienta y las hojas de laurel, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
- 4
Añade las patatas, el ajo y la sal restante, remueve con cuidado y agrega un poco de agua si el líquido no llega a cubrir dos tercios de las patatas.
- 5
Tapa y cocina a fuego lento en el fuego, o en el horno a 180 °C, durante 40-45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el líquido haya espesado.
- 6
Retira las hojas de laurel y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos.
- 7
Sirve en platos hondos espolvoreado con eneldo, acompañado de chucrut o encurtidos.