Pechenia (cerdo guisado con patatas a la ucraniana)

Ingredientes

• Paleta o aguja de cerdo, deshuesada, en dados de 3 cm 700 g
• Patatas en trozos grandes 1,2 kg (1 kg peladas)
• Zanahorias en rodajas 2 medianas (200 g)
• Cebollas en juliana 2 medianas (250 g)
• Aceite de girasol 2 cucharadas
• Ajo laminado 3 dientes (12 g)
• Hojas de laurel 2
• Sal 2,5 cucharaditas (15 g)
• Pimienta negra molida 0,5 cucharadita
• Agua caliente 400 ml
• Eneldo fresco picado, para servir 10 g

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso o una cocotte y dora el cerdo a fuego fuerte en dos tandas, 5-6 minutos por tanda.

2. 2

   Añade la cebolla y la zanahoria a la olla y cocínalas con la carne durante 5 minutos, removiendo.

3. 3

   Vierte el agua caliente, añade 5 g de sal, la pimienta y las hojas de laurel, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos.

4. 4

   Añade las patatas, el ajo y la sal restante, remueve con cuidado y agrega un poco de agua si el líquido no llega a cubrir dos tercios de las patatas.

5. 5

   Tapa y cocina a fuego lento en el fuego, o en el horno a 180 °C, durante 40-45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el líquido haya espesado.

6. 6

   Retira las hojas de laurel y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos.

7. 7

   Sirve en platos hondos espolvoreado con eneldo, acompañado de chucrut o encurtidos.