Gado-gado (ensalada indonesia con salsa de cacahuete)

Ingredientes

• Patatas de carne firme 2 medianas (350 g)
• Judías largas o judías verdes 150 g
• Repollo blanco 200 g
• Brotes de soja 150 g
• Pepino 1 mediano (200 g)
• Huevos grandes 4 (200 g)
• Tofu firme 200 g
• Tempeh 200 g
• Cacahuetes crudos, sin piel 150 g
• Ajo y guindillas rojas 3 dientes (12 g) y 3 (30 g)
• Azúcar de palma y pulpa de tamarindo 40 g y 15 g
• Sal 2 cdtas. (12 g)
• Agua 300 ml
• Aceite vegetal, para freír 300 ml

Instrucciones

1. 1

   Hierve las patatas con piel durante 20 minutos y los huevos durante 10 minutos; déjalos enfriar, pélalos y córtalos en rodajas.

2. 2

   Escalda las judías (cortadas en trozos de 4 cm) durante 3 minutos, el repollo en tiras durante 1 minuto y los brotes de soja durante 30 segundos; escúrrelos bien.

3. 3

   Corta el tofu y el tempeh en lonchas de 2 cm, frótalos con 1 cdta. de la sal y fríelos en el aceite caliente durante 5-6 minutos, hasta que estén dorados; escúrrelos.

4. 4

   Fríe los cacahuetes en el mismo aceite a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados, y después fríe el ajo y las guindillas durante 1 minuto; escúrrelos.

5. 5

   Muele los cacahuetes, el ajo y las guindillas con el azúcar de palma y el resto de la sal en una batidora o en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.

6. 6

   Pon el tamarindo en remojo en 3 cdas. del agua, cuélalo en una cazuela con la pasta de cacahuete y el resto del agua, y cuece a fuego lento durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese.

7. 7

   Coloca las verduras, las patatas, el tofu, el tempeh, el pepino en rodajas y los huevos en los platos y vierte por encima la salsa de cacahuete templada.