Pho
Buen perfil nutricional
Sopa vietnamita de fideos con ternera o pollo.
El pho es una sopa vietnamita de fideos de arroz planos y finas lonchas de ternera o pollo en un caldo claro cocido a fuego lento con anís estrellado, canela y jengibre, cubierta con hierbas frescas, brotes de soja y lima. Es baja en grasa, con algo de proteína de la carne y carbohidrato de los fideos, pero el caldo y la salsa de pescado la hacen alta en sodio. Un bol de 400 g tiene unas 180 kcal; dejar algo de caldo reduce el sodio.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4g | 7.1% |
| Grasa | 1g | 1.4% |
| Carbohidratos | 6g | 2.0% |
| Azúcares simples | 2.1g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.9g | Estimación |
| Agua | 88g | 3.5% |
| Calorías | 45 | 2.0% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.35 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.44 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 0.05 | g | 0.4% |
| Omega-3 | 0.015 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.035 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.87 | mg |
| Vitamina E | 0.05 | mg |
| Selenio | 3.82 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.862 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.031 | mg | 2.6% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.06 | mg | 6.6% |
| vitamin B6 | 0.083 | mg | 4.9% |
| vitamin B9 | 4.44 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.174 | mcg | 7.2% |
| vitamin C | 0.874 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.004 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.049 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8.76 | mg | 0.9% |
| iron | 0.439 | mg | 2.4% |
| magnesium | 10.2 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 50.5 | mg | 7.2% |
| potassium | 162 | mg | 6.2% |
| sodium | 230 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.601 | mg | 5.5% |
| copper | 0.05 | mg | 5.6% |
| manganese | 0.041 | mg | 1.8% |
| selenium | 3.82 | mcg | 6.9% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 113 | mg | 16.1% | 150% |
| Isoleucina | 158 | mg | 11.3% | 112% |
| Leucina | 285 | mg | 10.4% | 99% |
| Lisina | 293 | mg | 14.0% | 130% |
| Metionina | 131 | mg | 12.5% | 121% |
| Fenilalanina | 268 | mg | 15.3% | 139% |
| Treonina | 150 | mg | 14.3% | 127% |
| Triptófano | 33 | mg | 11.8% | 106% |
| Valina limiting | 182 | mg | 10.0% | 97% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Huesos de ternera 1,5 kg
- Falda de ternera 300 g
- Fideos planos de arroz 250 g
- Solomillo de ternera crudo, en láminas finas 200 g
- Cebolla, cortada por la mitad 1
- Jengibre, cortado por la mitad 1 trozo
- Anís estrellado, clavo, canela y cardamomo 1 cda
- Salsa de pescado 3 cda
- Azúcar en roca 1 cda
- Brotes de soja, albahaca tailandesa, lima y chile para servir
Instrucciones
- 1
Tuesta la cebolla y el jengibre sobre una llama abierta hasta que suelten su aroma y se ennegrezcan.
- 2
Escalda los huesos brevemente, escúrrelos, luego cuécelos a fuego lento con la falda, los aromáticos tostados y las especias en agua limpia durante unas 3 horas, retirando la espuma a menudo.
- 3
Sazona el caldo con salsa de pescado y azúcar en roca y cuélalo hasta que quede claro.
- 4
Remoja o cuece los fideos de arroz hasta que estén tiernos y repártelos en los cuencos.
- 5
Corona los fideos con la falda cocida en láminas y las láminas de solomillo crudo.
- 6
Vierte el caldo hirviendo sobre la ternera cruda para que se cocine en el cuenco.
- 7
Sirve con brotes de soja, albahaca tailandesa, gajos de lima y chile en rodajas al lado.