Pho

Ingredientes

• Huesos de ternera 1.5 kg
• Falda de ternera 300 g
• Fideos planos de arroz 250 g
• Solomillo de ternera crudo, en láminas finas 200 g
• Cebolla, cortada por la mitad 1
• Jengibre, cortado por la mitad 1 thumb
• Anís estrellado, clavo, canela y cardamomo 1 tbsp
• Salsa de pescado 3 tbsp
• Azúcar en roca 1 tbsp
• Brotes de soja, albahaca tailandesa, lima y chile to serve

Instrucciones

1. 1

   Tuesta la cebolla y el jengibre sobre una llama abierta hasta que suelten su aroma y se ennegrezcan.

2. 2

   Escalda los huesos brevemente, escúrrelos, luego cuécelos a fuego lento con la falda, los aromáticos tostados y las especias en agua limpia durante unas 3 horas, retirando la espuma a menudo.

3. 3

   Sazona el caldo con salsa de pescado y azúcar en roca y cuélalo hasta que quede claro.

4. 4

   Remoja o cuece los fideos de arroz hasta que estén tiernos y repártelos en los cuencos.

5. 5

   Corona los fideos con la falda cocida en láminas y las láminas de solomillo crudo.

6. 6

   Vierte el caldo hirviendo sobre la ternera cruda para que se cocine en el cuenco.

7. 7

   Sirve con brotes de soja, albahaca tailandesa, gajos de lima y chile en rodajas al lado.