Pato Pekín
Valor nutricional moderado
Pato laqueado crujiente con crepes finas.
El pato pekinés es un pato entero asado hasta que la piel queda fina y crujiente, luego se trincha y se sirve con finas tortitas de trigo, salsa hoisin, cebolleta y pepino. Es alto en proteína y grasa, la mayor parte de la grasa en la piel, y la salsa hoisin añade azúcar y sodio. Una ración de 200 g tiene unas 550 kcal; más carne y pepino y menos piel reducen la grasa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Grasa | 18g | 25.7% |
| Carbohidratos | 16g | 5.3% |
| Azúcares simples | 5.6g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 10.4g | Estimación |
| Agua | 52g | 2.1% |
| Calorías | 275 | 12.2% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.848 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.51 | mg |
| Vitamina E | 0.46 | mg |
| Selenio | 16.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| Isoleucina | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| Leucina | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| Lisina | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| Metionina | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| Fenilalanina | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| Treonina | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| Triptófano | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| Valina | 621 | mg | 34.1% | 104% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Pato entero 2 kg
- Maltosa o miel 2 cda
- Vinagre de arroz 2 cda
- Agua hirviendo 1 L
- Vino de Shaoxing 1 cda
- Cinco especias en polvo 1 cdta
- Sal 1 cdta
- Crepes mandarín 16 uds.
- Salsa hoisin 80 ml
- Cebolletas, en juliana 4 tallos
- Pepino, en juliana 1
Instrucciones
- 1
Enjuaga el pato, sécalo y frota la cavidad con sal, cinco especias y vino de Shaoxing.
- 2
Separa la piel de la carne, luego vierte agua hirviendo sobre la piel para tensarla; sécala.
- 3
Mezcla la maltosa y el vinagre con un poco de agua caliente y pinta toda la piel.
- 4
Cuelga el pato en un lugar fresco y ventilado o refrigéralo destapado al menos 8 horas hasta que la piel esté seca y tirante.
- 5
Ásalo con la pechuga hacia arriba a 180 °C durante unos 75 a 90 minutos, hasta que la piel adquiera un color caoba intenso y quede crujiente.
- 6
Deja reposar 10 minutos, luego corta la piel crujiente y la carne en láminas finas.
- 7
Calienta las crepes, úntalas con hoisin, añade pato, cebolleta y pepino, luego enróllalas y sirve.