Pato Pekín
Buen perfil nutricional
Хрустящая утка с тонкими блинчиками.
Утка по-пекински — утка с хрустящей корочкой с тонкими блинчиками, зелёным луком и соусом хойсин. Много белка и жира; кожа особенно жирная. Употребляйте в меру с овощами.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 18g | 32.1% |
| Grasa | 18g | 25.7% |
| Carbohidratos | 4g | 1.3% |
| Azúcares simples | 1.4g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.6g | Estimación |
| Agua | 52g | 2.1% |
| Calorías | 250 | 11.1% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.3 | g | 31.5% |
| Monounsaturated | 7.2 | g | 28.8% |
| Polyunsaturated | 4.5 | g | 34.6% |
| Omega-3 | 1.35 | g | Estimación |
| Omega-6 | 3.15 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4 | mg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | - | — | ||
| Isoleucina | - | — | ||
| Leucina | - | — | ||
| Lisina | - | — | ||
| Metionina | - | — | ||
| Fenilalanina | - | — | ||
| Treonina | - | — | ||
| Triptófano | - | — | ||
| Valina | - | — |
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Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Pato entero 2 kg
- Maltosa o miel 2 tbsp
- Vinagre de arroz 2 tbsp
- Agua hirviendo 1 L
- Vino de Shaoxing 1 tbsp
- Cinco especias en polvo 1 tsp
- Sal 1 tsp
- Crepes mandarín 16 pieces
- Salsa hoisin 80 ml
- Cebolletas, en juliana 4 stalks
- Pepino, en juliana 1
Instrucciones
- 1
Enjuaga el pato, sécalo y frota la cavidad con sal, cinco especias y vino de Shaoxing.
- 2
Separa la piel de la carne, luego vierte agua hirviendo sobre la piel para tensarla; sécala.
- 3
Mezcla la maltosa y el vinagre con un poco de agua caliente y pinta toda la piel.
- 4
Cuelga el pato en un lugar fresco y ventilado o refrigéralo destapado al menos 8 horas hasta que la piel esté seca y tirante.
- 5
Ásalo con la pechuga hacia arriba a 180 °C durante unos 75 a 90 minutos, hasta que la piel adquiera un color caoba intenso y quede crujiente.
- 6
Deja reposar 10 minutos, luego corta la piel crujiente y la carne en láminas finas.
- 7
Calienta las crepes, úntalas con hoisin, añade pato, cebolleta y pepino, luego enróllalas y sirve.