Pato pekinés

Ingredientes

• Pato entero 2 kg
• Maltosa o miel 2 tbsp
• Vinagre de arroz 2 tbsp
• Agua hirviendo 1 L
• Vino de Shaoxing 1 tbsp
• Cinco especias en polvo 1 tsp
• Sal 1 tsp
• Crepes mandarín 16 pieces
• Salsa hoisin 80 ml
• Cebolletas, en juliana 4 stalks
• Pepino, en juliana 1

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el pato, sécalo y frota la cavidad con sal, cinco especias y vino de Shaoxing.

2. 2

   Separa la piel de la carne, luego vierte agua hirviendo sobre la piel para tensarla; sécala.

3. 3

   Mezcla la maltosa y el vinagre con un poco de agua caliente y pinta toda la piel.

4. 4

   Cuelga el pato en un lugar fresco y ventilado o refrigéralo destapado al menos 8 horas hasta que la piel esté seca y tirante.

5. 5

   Ásalo con la pechuga hacia arriba a 180 °C durante unos 75 a 90 minutos, hasta que la piel adquiera un color caoba intenso y quede crujiente.

6. 6

   Deja reposar 10 minutos, luego corta la piel crujiente y la carne en láminas finas.

7. 7

   Calienta las crepes, úntalas con hoisin, añade pato, cebolleta y pepino, luego enróllalas y sirve.