Kibbeh
Valor nutricional moderado
Croquetas fritas levantinas de bulgur y ternera rellenas de carne especiada.
Los kibbeh son croquetas levantinas con una cubierta de bulgur fino amasado con carne picada de res magra y cebolla, rellenas de carne picada de res especiada, cebolla y piñones, y fritas en abundante aceite. Tres piezas (unos 170 g) tienen alrededor de 475 kcal, 22 g de proteína y 31 g de grasa, 6 g de ella saturada, además de unos 650 mg de sodio. Sírvelos con yogur natural y una ensalada en lugar de con pan o patatas fritas.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Grasa | 19g | 27.1% |
| Carbohidratos | 16g | 5.3% |
| Azúcares simples | 5.6g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 7.6g | Estimación |
| Fibra | 2.8g | 11.2% |
| Agua | 50g | 2.0% |
| Calorías | 279 | 12.4% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.68 | g | 18.4% |
| Monounsaturated | 6.23 | g | 24.9% |
| Polyunsaturated | 6.87 | g | 52.8% |
| Omega-3 | 2.061 | g | Estimación |
| Omega-6 | 4.809 | g | Estimación |
| Trans | 0.34 | g | 17.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.88 | mg |
| Vitamina E | 3.61 | mg |
| Selenio | 9 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.86 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 3.1 | mg | 19.4% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 8.89 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.966 | mcg | 40.3% |
| vitamin C | 0.881 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.047 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 3.61 | mg | 24.1% |
| vitamin K | 3.91 | mcg | 3.3% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.9 | mg | 2.1% |
| iron | 1.83 | mg | 10.2% |
| magnesium | 50.1 | mg | 12.5% |
| phosphorus | 171 | mg | 24.4% |
| potassium | 285 | mg | 11.0% |
| sodium | 382 | mg | 16.6% |
| zinc | 3.01 | mg | 27.4% |
| copper | 0.148 | mg | 16.4% |
| manganese | 0.887 | mg | 38.6% |
| selenium | 9 | mcg | 16.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 394 | mg | 56.3% | 161% |
| Isoleucina | 550 | mg | 39.3% | 120% |
| Leucina | 977 | mg | 35.8% | 105% |
| Lisina | 924 | mg | 44.0% | 126% |
| Metionina | 470 | mg | 44.8% | 134% |
| Fenilalanina | 918 | mg | 52.5% | 146% |
| Treonina | 472 | mg | 45.0% | 123% |
| Triptófano limiting | 92 | mg | 32.9% | 91% |
| Valina | 624 | mg | 34.3% | 102% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Bulgur fino (n.º 1) 250 g
- Carne picada de ternera magra (90 % magra), para la masa exterior 450 g
- Carne picada de ternera (85 % magra), para el relleno 250 g
- Cebollas 2 medianas (250 g)
- Piñones 40 g
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Mezcla de siete especias (baharat) 2 cucharaditas (5 g)
- Sal 2 cucharaditas (12 g)
- Agua helada 60 ml
- Aceite de girasol, para freír 1 l
Instrucciones
- 1
Enjuaga el bulgur en un colador, cúbrelo con agua fría durante 10 minutos, luego escúrrelo y exprime con las manos toda el agua que puedas.
- 2
Para el relleno, sofríe 1 cebolla picada en el aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos, añade la carne al 85 % y cocínala durante 8-10 minutos hasta que se dore; después incorpora los piñones, 1 cucharadita de la mezcla de siete especias y 0,5 cucharaditas de sal, y deja enfriar.
- 3
Para la masa exterior, ralla la segunda cebolla y tritúrala en un procesador de alimentos con la carne magra, el resto de las especias y el resto de la sal hasta obtener una pasta fina.
- 4
Amasa la pasta con el bulgur durante 5 minutos, añadiendo el agua helada cucharada a cucharada, hasta formar una masa lisa y maleable.
- 5
Con las manos mojadas, forma 24 bolas de unos 45 g, ahueca cada una con un dedo hasta formar una cáscara fina, rellénala con aproximadamente 1 cucharada (15 g) de relleno, ciérrala y dale forma de óvalo puntiagudo.
- 6
Calienta el aceite de girasol a 175 °C y fríe los kibbeh por tandas durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén de color marrón oscuro; escúrrelos sobre papel de cocina.
- 7
Sirve caliente con yogur natural, gajos de limón y una ensalada verde.