Kibbeh (croquetas fritas de bulgur y carne)

Ingredientes

• Bulgur fino (n.º 1) 250 g
• Carne picada de ternera magra (90 % magra), para la masa exterior 450 g
• Carne picada de ternera (85 % magra), para el relleno 250 g
• Cebollas 2 medianas (250 g)
• Piñones 40 g
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Mezcla de siete especias (baharat) 2 cucharaditas (5 g)
• Sal 2 cucharaditas (12 g)
• Agua helada 60 ml
• Aceite de girasol, para freír 1 l

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el bulgur en un colador, cúbrelo con agua fría durante 10 minutos, luego escúrrelo y exprime con las manos toda el agua que puedas.

2. 2

   Para el relleno, sofríe 1 cebolla picada en el aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos, añade la carne al 85 % y cocínala durante 8-10 minutos hasta que se dore; después incorpora los piñones, 1 cucharadita de la mezcla de siete especias y 0,5 cucharaditas de sal, y deja enfriar.

3. 3

   Para la masa exterior, ralla la segunda cebolla y tritúrala en un procesador de alimentos con la carne magra, el resto de las especias y el resto de la sal hasta obtener una pasta fina.

4. 4

   Amasa la pasta con el bulgur durante 5 minutos, añadiendo el agua helada cucharada a cucharada, hasta formar una masa lisa y maleable.

5. 5

   Con las manos mojadas, forma 24 bolas de unos 45 g, ahueca cada una con un dedo hasta formar una cáscara fina, rellénala con aproximadamente 1 cucharada (15 g) de relleno, ciérrala y dale forma de óvalo puntiagudo.

6. 6

   Calienta el aceite de girasol a 175 °C y fríe los kibbeh por tandas durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén de color marrón oscuro; escúrrelos sobre papel de cocina.

7. 7

   Sirve caliente con yogur natural, gajos de limón y una ensalada verde.