Pav bhaji
Valor nutricional moderado
Plato callejero de Bombay a base de verduras especiadas machacadas, servido con panecillos untados con mantequilla.
El pav bhaji es una comida callejera de Bombay: patatas, coliflor, guisantes, pimiento, cebolla y tomates se cocinan con pav bhaji masala y mantequilla y se machacan en una plancha, y luego se sirven con panecillos blandos tostados en mantequilla, cebolla cruda y limón. Un plato con dos panecillos (400 g) tiene unas 510 kcal, 74 g de hidratos de carbono, 10 g de fibra, 11 g de grasa saturada y 1240 mg de sodio. Un panecillo en lugar de dos ahorra unas 140 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3.5g | 6.3% |
| Grasa | 4.9g | 7.0% |
| Carbohidratos | 18g | 6.0% |
| Azúcares simples | 6.3g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 9.3g | Estimación |
| Fibra | 2.4g | 9.6% |
| Agua | 72g | 2.9% |
| Calorías | 128 | 5.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.65 | g | 13.3% |
| Monounsaturated | 1.22 | g | 4.9% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimación |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 13.2 | mg |
| Vitamina E | 0.52 | mg |
| Selenio | 5.96 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 52.1 | mcg | 5.8% |
| vitamin B1 | 0.081 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.852 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 17.4 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.039 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 13.2 | mg | 14.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.518 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 9.81 | mcg | 8.2% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 47.3 | mg | 4.7% |
| iron | 0.855 | mg | 4.8% |
| magnesium | 20.2 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 58.2 | mg | 8.3% |
| potassium | 267 | mg | 10.3% |
| sodium | 310 | mg | 13.5% |
| zinc | 0.411 | mg | 3.7% |
| copper | 0.096 | mg | 10.7% |
| manganese | 0.299 | mg | 13.0% |
| selenium | 5.96 | mcg | 10.8% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 70 | mg | 10.0% | 80% |
| Isoleucina | 122 | mg | 8.7% | 74% |
| Leucina | 207 | mg | 7.6% | 62% |
| Lisina limiting | 134 | mg | 6.4% | 51% |
| Metionina | 108 | mg | 10.3% | 86% |
| Fenilalanina | 240 | mg | 13.7% | 107% |
| Treonina | 105 | mg | 10.0% | 77% |
| Triptófano | 37 | mg | 13.2% | 103% |
| Valina | 151 | mg | 8.3% | 69% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Patatas, peladas y cortadas en dados 3 medianas (400 g)
- Ramilletes de coliflor 150 g
- Guisantes congelados 100 g
- Pimiento verde, picado fino 1 mediano (120 g)
- Cebollas, picadas finas 2 medianas (250 g), 50 g reservados en crudo para servir
- Tomates, picados finos 3 medianos (350 g)
- Mantequilla (con sal) para el bhaji 50 g
- Pasta de jengibre y ajo 1 cucharada (20 g)
- Pav bhaji masala y chile de Cachemira en polvo 2 cucharadas (12 g) y 1 cucharadita
- Sal 1,25 cucharaditas (7,5 g)
- Agua 200 ml
- Gajos de limón y cilantro fresco picado, para servir 1 limón y 15 g
- Pav (panecillos blancos tiernos) 8 (320 g)
- Mantequilla (con sal) para tostar el pav 30 g
Instrucciones
- 1
Cuece las patatas, la coliflor y los guisantes en una olla tapada con 150 ml del agua a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que estén muy tiernos; luego cháfalos toscamente junto con el líquido que quede en la olla.
- 2
Derrite 40 g de la mantequilla en una sartén amplia o una tawa a fuego medio y sofríe 200 g de las cebollas durante 5 minutos, hasta que estén blandas; luego añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante 1 minuto.
- 3
Añade el pimiento y cocina durante 4 minutos; luego añade los tomates y cocina durante 6-8 minutos, aplastándolos, hasta que se deshagan por completo.
- 4
Incorpora el pav bhaji masala, el chile en polvo y la sal, y cocina durante 2 minutos.
- 5
Añade las verduras chafadas y los 50 ml de agua restantes y aplástalo todo junto con un machacador de patatas; cuece a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo, hasta que espese.
- 6
Termina el bhaji con los 10 g de mantequilla restantes y la mitad del cilantro.
- 7
Abre los pav por la mitad en horizontal, úntalos con la mantequilla y tuéstalos en una plancha caliente durante 1-2 minutos por cada lado; sírvelos con el bhaji caliente, la cebolla cruda, el cilantro y los gajos de limón.