Pav bhaji (puré de verduras de Bombay con panecillos con mantequilla)

Ingredientes

• Patatas, peladas y cortadas en dados 3 medianas (400 g)
• Ramilletes de coliflor 150 g
• Guisantes congelados 100 g
• Pimiento verde, picado fino 1 mediano (120 g)
• Cebollas, picadas finas 2 medianas (250 g), 50 g reservados en crudo para servir
• Tomates, picados finos 3 medianos (350 g)
• Mantequilla (con sal) para el bhaji 50 g
• Pasta de jengibre y ajo 1 cucharada (20 g)
• Pav bhaji masala y chile de Cachemira en polvo 2 cucharadas (12 g) y 1 cucharadita
• Sal 1,25 cucharaditas (7,5 g)
• Agua 200 ml
• Gajos de limón y cilantro fresco picado, para servir 1 limón y 15 g
• Pav (panecillos blancos tiernos) 8 (320 g)
• Mantequilla (con sal) para tostar el pav 30 g

Instrucciones

1. 1

   Cuece las patatas, la coliflor y los guisantes en una olla tapada con 150 ml del agua a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que estén muy tiernos; luego cháfalos toscamente junto con el líquido que quede en la olla.

2. 2

   Derrite 40 g de la mantequilla en una sartén amplia o una tawa a fuego medio y sofríe 200 g de las cebollas durante 5 minutos, hasta que estén blandas; luego añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante 1 minuto.

3. 3

   Añade el pimiento y cocina durante 4 minutos; luego añade los tomates y cocina durante 6-8 minutos, aplastándolos, hasta que se deshagan por completo.

4. 4

   Incorpora el pav bhaji masala, el chile en polvo y la sal, y cocina durante 2 minutos.

5. 5

   Añade las verduras chafadas y los 50 ml de agua restantes y aplástalo todo junto con un machacador de patatas; cuece a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo, hasta que espese.

6. 6

   Termina el bhaji con los 10 g de mantequilla restantes y la mitad del cilantro.

7. 7

   Abre los pav por la mitad en horizontal, úntalos con la mantequilla y tuéstalos en una plancha caliente durante 1-2 minutos por cada lado; sírvelos con el bhaji caliente, la cebolla cruda, el cilantro y los gajos de limón.