Patatas bravas
Beneficio nutricional limitado
Dados de patata frita con salsa brava de tomate picante y alioli.
Las patatas bravas son una tapa española de dados de patata fritos dos veces en abundante aceite hasta quedar crujientes, servidos con una salsa picante de tomate y pimentón ahumado y alioli, una mayonesa de ajo. Una ración de 225 g tiene unas 450 kcal y 27 g de grasa, más de la mitad procedente del alioli, con 47 g de carbohidrato y unos 710 mg de sodio. Servir el alioli aparte y usar la mitad ahorra unas 70 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 2.7g | 4.8% |
| Grasa | 12g | 17.1% |
| Carbohidratos | 21g | 7.0% |
| Azúcares simples | 7.35g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 10.85g | Estimación |
| Fibra | 2.8g | 11.2% |
| Agua | 62g | 2.5% |
| Calorías | 200 | 8.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.78 | g | 8.9% |
| Monounsaturated | 5.73 | g | 22.9% |
| Polyunsaturated | 4.16 | g | 32.0% |
| Omega-3 | 1.248 | g | Estimación |
| Omega-6 | 2.912 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 13.6 | mg |
| Vitamina E | 1.55 | mg |
| Selenio | 0.9 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.4 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.078 | mg | 6.5% |
| vitamin B2 | 0.046 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.263 | mg | 15.5% |
| vitamin B9 | 14.2 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.01 | mcg | 0.4% |
| vitamin C | 13.6 | mg | 15.1% |
| vitamin D | 0.017 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.55 | mg | 10.3% |
| vitamin K | 20.4 | mcg | 17.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.8 | mg | 2.4% |
| iron | 1.22 | mg | 6.8% |
| magnesium | 27.5 | mg | 6.9% |
| phosphorus | 66.4 | mg | 9.5% |
| potassium | 483 | mg | 18.6% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 0.393 | mg | 3.6% |
| copper | 0.151 | mg | 16.8% |
| manganese | 0.216 | mg | 9.4% |
| selenium | 0.899 | mcg | 1.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 46 | mg | 6.6% | 76% |
| Isoleucina | 85 | mg | 6.1% | 75% |
| Leucina limiting | 128 | mg | 4.7% | 55% |
| Lisina | 134 | mg | 6.4% | 73% |
| Metionina | 72 | mg | 6.9% | 82% |
| Fenilalanina | 162 | mg | 9.3% | 104% |
| Treonina | 86 | mg | 8.2% | 90% |
| Triptófano | 27 | mg | 9.6% | 108% |
| Valina | 126 | mg | 6.9% | 83% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Patatas 1 kg
- Aceite de oliva o girasol, para freír 1 l
- Aceite de oliva 20 ml
- Cebolla 1/2 pequeña (75 g)
- Ajo 3 dientes
- Pimentón ahumado 2 cucharaditas
- Pimienta de cayena 1/2 cucharadita
- Tomate triturado 200 g
- Vinagre de Jerez 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Mayonesa 80 g
- Zumo de limón 1 cucharadita
- Sal al gusto
Instrucciones
- 1
Para la salsa, calienta los 20 ml de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio, cocina la cebolla picada durante 5 minutos, añade 2 dientes de ajo picados finamente y cocina 1 minuto más.
- 2
Retira la sartén del fuego e incorpora el pimentón y la cayena, luego añade el tomate triturado, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal, cuece a fuego lento durante 10 minutos y tritura hasta obtener una salsa suave.
- 3
Para el alioli, mezcla la mayonesa con el diente de ajo restante, rallado finamente, y el zumo de limón.
- 4
Pela las patatas, córtalas en cubos de 2,5 cm, enjuágalas y sécalas bien.
- 5
Calienta el aceite de freír a 140 °C y fríe las patatas en tandas durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía pálidas. Escúrrelas.
- 6
Sube la temperatura del aceite a 180 °C y fríe las patatas de nuevo durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con sal.
- 7
Sirve caliente, cubiertas con la salsa brava y el alioli.