Ensalada de remolacha
Valor nutricional moderado
Remolacha cocida rallada con ciruelas pasas, nueces, ajo y mayonesa.
Esta ensalada ucraniana combina remolacha cocida rallada con ciruelas pasas remojadas, nueces tostadas y ajo, aliñada con un poco de mayonesa. Una ración de 150 g tiene unas 240 kcal, 16 g de grasa (en su mayoría poliinsaturada, procedente de las nueces y la mayonesa), 4 g de fibra y 16 g de azúcares procedentes de la remolacha y las ciruelas pasas. Aliñarla con crema agria al 15 % en lugar de mayonesa ahorra unas 50 kcal por ración.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 2.9g | 5.2% |
| Grasa | 11g | 15.7% |
| Carbohidratos | 16g | 5.3% |
| Azúcares simples | 5.6g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 7.5g | Estimación |
| Fibra | 2.9g | 11.6% |
| Agua | 69g | 2.8% |
| Calorías | 161 | 7.2% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.89 | g | 7.6% |
| Polyunsaturated | 7.01 | g | 53.9% |
| Omega-3 | 2.103 | g | Estimación |
| Omega-6 | 4.907 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.08 | mg |
| Vitamina E | 0.35 | mg |
| Selenio | 1.27 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.03 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 0.545 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.121 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 64.2 | mcg | 16.1% |
| vitamin B12 | 0.008 | mcg | 0.3% |
| vitamin C | 3.08 | mg | 3.4% |
| vitamin D | 0.013 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 17.8 | mcg | 14.8% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.7 | mg | 2.8% |
| iron | 0.962 | mg | 5.3% |
| magnesium | 35.3 | mg | 8.8% |
| phosphorus | 68.2 | mg | 9.7% |
| potassium | 347 | mg | 13.3% |
| sodium | 264 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.592 | mg | 5.4% |
| copper | 0.227 | mg | 25.2% |
| manganese | 0.586 | mg | 25.5% |
| selenium | 1.27 | mcg | 2.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 56 | mg | 8.0% | 93% |
| Isoleucina | 101 | mg | 7.2% | 89% |
| Leucina | 169 | mg | 6.2% | 74% |
| Lisina limiting | 93 | mg | 4.4% | 51% |
| Metionina | 75 | mg | 7.1% | 87% |
| Fenilalanina | 178 | mg | 10.2% | 115% |
| Treonina | 98 | mg | 9.3% | 104% |
| Triptófano | 34 | mg | 12.1% | 137% |
| Valina | 122 | mg | 6.7% | 81% |
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Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Remolacha 3 medianas (600 g en crudo, 500 g cocidas y peladas)
- Ciruelas pasas sin hueso 80 g
- Nueces peladas 60 g
- Ajo 2 dientes (8 g)
- Mayonesa 3 cucharadas (45 g)
- Sal 0,5 cucharadita (3 g)
- Pimienta negra molida una pizca
Instrucciones
- 1
Lava las remolachas, cúbrelas con agua sin pelarlas y hiérvelas durante 50-60 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
- 2
Escúrrelas, enfría las remolachas bajo el agua fría, pélalas y rállalas por el lado grueso del rallador.
- 3
Vierte agua hirviendo sobre las ciruelas pasas, déjalas 10 minutos, escúrrelas y córtalas en tiras.
- 4
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite durante 3-4 minutos y pícalas en trozos grandes.
- 5
Machaca el ajo y mézclalo con la mayonesa.
- 6
Junta la remolacha, las ciruelas pasas y la mayor parte de las nueces, añade la mayonesa con ajo, la sal y la pimienta, y mezcla.
- 7
Espolvorea con el resto de las nueces y refrigera durante 30 minutos antes de servir.