Chilaquiles
Valor nutricional moderado
Totopos cocidos a fuego lento en salsa roja, cubiertos con crema y queso.
Los chilaquiles son un desayuno mexicano de triángulos de tortilla de maíz fritos cocidos brevemente a fuego lento en una salsa de chile guajillo y tomate, y luego cubiertos con crema, queso fresco desmenuzado, cebolla y cilantro. Un plato de 300 g tiene unas 465 kcal, 26 g de grasas (8 g saturadas) y 51 g de hidratos de carbono, pero solo 11 g de proteínas. Un huevo frito o pollo deshebrado por encima añade proteínas.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3.8g | 6.8% |
| Grasa | 8.6g | 12.3% |
| Carbohidratos | 17g | 5.7% |
| Azúcares simples | 5.95g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 8.25g | Estimación |
| Fibra | 2.8g | 11.2% |
| Agua | 69g | 2.8% |
| Calorías | 155 | 6.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 2.01 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 3.11 | g | 23.9% |
| Omega-3 | 0.933 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.177 | g | Estimación |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.5 | mg |
| Vitamina E | 0.7 | mg |
| Selenio | 3.56 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 55.6 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 0.716 | mg | 4.5% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 8.82 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.129 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 4.5 | mg | 5.0% |
| vitamin D | 0.17 (7 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.701 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 13.8 | mcg | 11.5% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.6 | mg | 7.8% |
| iron | 0.61 | mg | 3.4% |
| magnesium | 29.9 | mg | 7.5% |
| phosphorus | 137 | mg | 19.6% |
| potassium | 215 | mg | 8.3% |
| sodium | 322 | mg | 14.0% |
| zinc | 0.688 | mg | 6.3% |
| copper | 0.084 | mg | 9.3% |
| manganese | 0.181 | mg | 7.9% |
| selenium | 3.56 | mcg | 6.5% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 105 | mg | 15.0% | 128% |
| Isoleucina | 151 | mg | 10.8% | 98% |
| Leucina | 359 | mg | 13.2% | 115% |
| Lisina limiting | 175 | mg | 8.3% | 71% |
| Metionina | 121 | mg | 11.5% | 102% |
| Fenilalanina | 320 | mg | 18.3% | 152% |
| Treonina | 132 | mg | 12.6% | 103% |
| Triptófano | 35 | mg | 12.5% | 103% |
| Valina | 192 | mg | 10.5% | 93% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Tortillas de maíz, preferiblemente del día anterior 12 (360 g)
- Aceite vegetal, para freír 250 ml
- Tomates maduros 4 medianos (500 g)
- Chiles guajillo secos, sin rabo ni semillas 3 (15 g)
- Cebolla blanca 1 mediana (150 g), repartida
- Ajo 2 dientes (8 g)
- Caldo de pollo 250 ml
- Sal 1 cdta. (6 g)
- Crema mexicana o nata agria 120 g
- Queso fresco desmenuzado 80 g
- Cilantro fresco picado 10 g
Instrucciones
- 1
Corta cada tortilla en 6 triángulos y déjalos extendidos durante una hora, o sécalos en el horno a 150 °C durante 10 minutos.
- 2
Calienta el aceite en una sartén honda a 180 °C y fríe los triángulos por tandas durante 1-2 minutos hasta que estén dorados y crujientes; después escúrrelos sobre papel de cocina.
- 3
Tuesta los chiles en una sartén sin aceite durante 30 segundos; después cuécelos a fuego lento con los tomates, 100 g de la cebolla y el ajo en un poco de agua durante 10 minutos; escúrrelos y tritúralos con el caldo hasta obtener una salsa fina.
- 4
Retira todo el aceite de freír salvo 1 cda., añade la salsa y la sal y cuece a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que espese ligeramente.
- 5
Añade los totopos, remueve para que se impregnen de salsa y cocina durante 1-2 minutos, solo hasta que empiecen a ablandarse por los bordes.
- 6
Reparte en los platos y cubre con la crema, el queso fresco, la cebolla restante picada fina y el cilantro; sirve de inmediato.