Chilaquiles rojos

Ingredientes

• Tortillas de maíz, preferiblemente del día anterior 12 (360 g)
• Aceite vegetal, para freír 250 ml
• Tomates maduros 4 medianos (500 g)
• Chiles guajillo secos, sin rabo ni semillas 3 (15 g)
• Cebolla blanca 1 mediana (150 g), repartida
• Ajo 2 dientes (8 g)
• Caldo de pollo 250 ml
• Sal 1 cdta. (6 g)
• Crema mexicana o nata agria 120 g
• Queso fresco desmenuzado 80 g
• Cilantro fresco picado 10 g

Instrucciones

1. 1

   Corta cada tortilla en 6 triángulos y déjalos extendidos durante una hora, o sécalos en el horno a 150 °C durante 10 minutos.

2. 2

   Calienta el aceite en una sartén honda a 180 °C y fríe los triángulos por tandas durante 1-2 minutos hasta que estén dorados y crujientes; después escúrrelos sobre papel de cocina.

3. 3

   Tuesta los chiles en una sartén sin aceite durante 30 segundos; después cuécelos a fuego lento con los tomates, 100 g de la cebolla y el ajo en un poco de agua durante 10 minutos; escúrrelos y tritúralos con el caldo hasta obtener una salsa fina.

4. 4

   Retira todo el aceite de freír salvo 1 cda., añade la salsa y la sal y cuece a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que espese ligeramente.

5. 5

   Añade los totopos, remueve para que se impregnen de salsa y cocina durante 1-2 minutos, solo hasta que empiecen a ablandarse por los bordes.

6. 6

   Reparte en los platos y cubre con la crema, el queso fresco, la cebolla restante picada fina y el cilantro; sirve de inmediato.