Ensalada de remolacha con ciruelas pasas y nueces

Ingredientes

• Remolacha 3 medianas (600 g en crudo, 500 g cocidas y peladas)
• Ciruelas pasas sin hueso 80 g
• Nueces peladas 60 g
• Ajo 2 dientes (8 g)
• Mayonesa 3 cucharadas (45 g)
• Sal 0,5 cucharadita (3 g)
• Pimienta negra molida una pizca

Instrucciones

1. 1

   Lava las remolachas, cúbrelas con agua sin pelarlas y hiérvelas durante 50-60 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.

2. 2

   Escúrrelas, enfría las remolachas bajo el agua fría, pélalas y rállalas por el lado grueso del rallador.

3. 3

   Vierte agua hirviendo sobre las ciruelas pasas, déjalas 10 minutos, escúrrelas y córtalas en tiras.

4. 4

   Tuesta las nueces en una sartén sin aceite durante 3-4 minutos y pícalas en trozos grandes.

5. 5

   Machaca el ajo y mézclalo con la mayonesa.

6. 6

   Junta la remolacha, las ciruelas pasas y la mayor parte de las nueces, añade la mayonesa con ajo, la sal y la pimienta, y mezcla.

7. 7

   Espolvorea con el resto de las nueces y refrigera durante 30 minutos antes de servir.