Paratha
Valor nutricional moderado
Pan plano de trigo integral en capas cocinado a la plancha con ghee.
El paratha es un pan plano indio hojaldrado: la masa de harina integral de trigo se unta con ghee, se dobla en capas, se estira y se cocina en una tawa con más ghee hasta que queda crujiente en algunas zonas. Un paratha de 80 g tiene unas 265 kcal, 5 g de fibra y 12 g de grasa, más de la mitad de ella saturada. Hacer las capas y cocinarlo con aceite vegetal en lugar de ghee reduce la grasa saturada de unos 7 g a unos 3 g.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8.4g | 15.0% |
| Grasa | 15g | 21.4% |
| Carbohidratos | 45g | 15.0% |
| Azúcares simples | 15.75g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 22.55g | Estimación |
| Fibra | 6.7g | 26.8% |
| Agua | 30g | 1.2% |
| Calorías | 329 | 14.6% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.4 | g | 42.0% |
| Monounsaturated | 3.95 | g | 15.8% |
| Polyunsaturated | 1.22 | g | 9.4% |
| Omega-3 | 0.366 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.854 | g | Estimación |
| Trans | 0.53 | g | 26.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.73 | mg |
| Selenio | 39 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 93.8 | mcg | 10.4% |
| vitamin B1 | 0.237 | mg | 19.8% |
| vitamin B2 | 0.089 | mg | 6.8% |
| vitamin B3 | 2.66 | mg | 16.6% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0.001 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.734 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.8 | mg | 2.3% |
| iron | 2.27 | mg | 12.6% |
| magnesium | 86.6 | mg | 21.6% |
| phosphorus | 225 | mg | 32.1% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 237 | mg | 10.3% |
| zinc | 1.64 | mg | 14.9% |
| copper | 0.261 | mg | 29.0% |
| manganese | 2.56 | mg | 111.3% |
| selenium | 39 | mcg | 70.9% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 226 | mg | 32.3% | 98% |
| Isoleucina | 281 | mg | 20.1% | 65% |
| Leucina | 570 | mg | 20.9% | 65% |
| Lisina limiting | 229 | mg | 10.9% | 33% |
| Metionina | 318 | mg | 30.3% | 95% |
| Fenilalanina | 607 | mg | 34.7% | 102% |
| Treonina | 233 | mg | 22.2% | 64% |
| Triptófano | 110 | mg | 39.3% | 115% |
| Valina | 358 | mg | 19.7% | 62% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Harina integral de trigo (atta) 300 g
- Agua tibia 190 ml
- Sal 1/2 cucharadita
- Ghee, para la masa 1 cucharada (13 g)
- Ghee, para las capas 2 cucharadas (26 g)
- Ghee, para cocinar 2 cucharadas (26 g)
- Harina integral de trigo, para espolvorear 30 g
Instrucciones
- 1
Mezcla la harina, la sal y 1 cucharada de ghee en un bol; luego añade el agua tibia poco a poco y amasa durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar durante 20 minutos.
- 2
Divide la masa en 6 bolas y extiende una en un círculo de 15 cm, manteniendo el resto tapado.
- 3
Unta el círculo con 1/2 cucharadita del ghee para las capas, espolvoréalo con un poco de la harina para espolvorear, dóblalo por la mitad, úntalo con otra 1/2 cucharadita de ghee y vuelve a doblarlo por la mitad para formar un triángulo.
- 4
Enharina el triángulo y extiéndelo de manera uniforme hasta que tenga unos 3 mm de grosor y lados de unos 18 cm.
- 5
Calienta una tawa o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y cocina el paratha durante 1 minuto aproximadamente, hasta que aparezcan manchas de color marrón claro por debajo; luego dale la vuelta y cocínalo 1 minuto más.
- 6
Pinta la parte superior con 1/2 cucharadita del ghee para cocinar, dale la vuelta, pinta el otro lado con otra 1/2 cucharadita y presiona con una espátula, cocinándolo durante 1-2 minutos hasta que ambos lados estén dorados y crujientes en algunas zonas.
- 7
Repite con el resto de la masa y mantén los parathas envueltos en un paño. Sírvelos calientes con yogur natural, encurtidos o un curry.