Ingredientes

• Harina integral de trigo (atta) 250 g
• Sémola fina (sooji) 2 cucharadas (20 g)
• Sal 1/2 cucharadita
• Aceite vegetal, para la masa 1 cucharada
• Agua 120 ml
• Aceite vegetal, para freír 750 ml

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina, la sémola, la sal y 1 cucharada de aceite en un bol, frotando el aceite con los dedos para integrarlo.

2. 2

   Añade el agua poco a poco y amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa firme y dura, más dura que la de los chapatis. Tapa y deja reposar 15 minutos.

3. 3

   Divide la masa en 16 bolitas de unos 25 g y extiende cada una en un círculo de 10 cm y unos 2 mm de grosor, untando la superficie de trabajo con una gota de aceite en lugar de espolvorearla con harina.

4. 4

   Calienta el aceite para freír en un kadai o una olla honda a 190 °C; un trocito de masa echado en el aceite debe subir a la superficie de inmediato.

5. 5

   Introduce un puri y presiónalo suavemente con una espumadera hasta que se infle, unos 15-20 segundos; luego dale la vuelta y fríelo 15-20 segundos más hasta que esté dorado.

6. 6

   Sácalo, escúrrelo sobre papel de cocina y fríe el resto, manteniendo el aceite caliente.

7. 7

   Sirve de inmediato con curry de patata, chana masala o halwa.