Paella
Buen perfil nutricional
Arroz español con azafrán, marisco o carne.
La paella es un plato español de arroz cocinado en una sartén ancha con azafrán, caldo, aceite de oliva, verduras y marisco o pollo hasta que el arroz absorbe el líquido. La mayor parte de su energía proviene del arroz blanco, con proteína moderada del marisco o la carne, grasa modesta y poca fibra. Un plato de 350 g tiene unas 455 kcal; una ensalada de acompañamiento añade verduras y fibra.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6g | 10.7% |
| Grasa | 4g | 5.7% |
| Carbohidratos | 18g | 6.0% |
| Azúcares simples | 6.3g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 10.7g | Estimación |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Agua | 68g | 2.7% |
| Calorías | 130 | 5.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.63 | g | 3.1% |
| Monounsaturated | 2.49 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 0.55 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.165 | g | Estimación |
| EPA | 11 | mg | 1.2% |
| DHA | 14 | mg | 1.6% |
| Omega-6 | 0.385 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.89 | mg |
| Vitamina E | 0.68 | mg |
| Selenio | 8.99 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.8 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.049 | mg | 4.1% |
| vitamin B2 | 0.074 | mg | 5.7% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 8.51 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.433 | mcg | 18.0% |
| vitamin C | 6.89 | mg | 7.7% |
| vitamin D | 0.006 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.676 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 4 | mcg | 3.3% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12.4 | mg | 1.2% |
| iron | 0.595 | mg | 3.3% |
| magnesium | 13.9 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 71.7 | mg | 10.2% |
| potassium | 126 | mg | 4.8% |
| sodium | 248 | mg | 10.8% |
| zinc | 0.618 | mg | 5.6% |
| copper | 0.088 | mg | 9.8% |
| manganese | 0.378 | mg | 16.4% |
| selenium | 8.99 | mcg | 16.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 149 | mg | 21.3% | 127% |
| Isoleucina | 260 | mg | 18.6% | 118% |
| Leucina | 469 | mg | 17.2% | 105% |
| Lisina | 436 | mg | 20.8% | 124% |
| Metionina | 228 | mg | 21.7% | 135% |
| Fenilalanina | 455 | mg | 26.0% | 152% |
| Treonina | 244 | mg | 23.2% | 133% |
| Triptófano | 65 | mg | 23.2% | 135% |
| Valina | 295 | mg | 16.2% | 101% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Arroz bomba o de grano corto para paella 400 g
- Gambas 200 g
- Mejillones 200 g
- Muslos de pollo, en dados 200 g
- Pimiento rojo, en tiras 1
- Tomates, rallados 2
- Cebolla, picada 1
- Dientes de ajo, picados 3
- Hebras de azafrán 1 pizca
- Pimentón ahumado 1 cdta
- Aceite de oliva 4 cda
- Caldo caliente de pollo o pescado 1 litro
- Guisantes 80 g
- Gajos de limón para servir
Instrucciones
- 1
Infusiona el azafrán en un poco del caldo caliente. Calienta el aceite de oliva en una paellera ancha y dora el pollo, luego resérvalo.
- 2
Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo, incorpora el tomate rallado y el pimentón y cocina hasta obtener un sofrito espeso.
- 3
Devuelve el pollo, añade el arroz y remueve para cubrirlo con el aceite durante un minuto.
- 4
Vierte el caldo con azafrán y el resto del caldo caliente, reparte el arroz de manera uniforme y no lo remuevas a partir de ahora. Cuece a fuego lento unos 15 minutos.
- 5
Coloca las gambas y los mejillones sobre el arroz y esparce los guisantes. Cocina hasta que los mejillones se abran y el arroz esté tierno.
- 6
Sube el fuego brevemente al final para formar una costra tostada (socarrat) en el fondo.
- 7
Deja reposar fuera del fuego 5 minutos, luego sirve con gajos de limón.