Jajangmyeon
Valor nutricional moderado
Fideos de trigo coreanos en una salsa espesa de frijoles negros con cerdo y cebolla.
El jajangmyeon es un plato de fideos coreano-chino: fideos gruesos de trigo cubiertos con una salsa brillante de chunjang (pasta de soja negra) frito, cerdo en dados, cebolla, calabacín y patata, coronados con tiras de pepino. Un tazón de 600 g tiene unas 800 kcal, 113 g de hidratos de carbono, principalmente de los fideos refinados, 31 g de proteína, 25 g de grasa y unos 1360 mg de sodio. Usar 150 g de fideos en lugar de 270 g ahorra unas 180 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5.1g | 9.1% |
| Grasa | 4.1g | 5.9% |
| Carbohidratos | 19g | 6.3% |
| Azúcares simples | 6.65g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 11.05g | Estimación |
| Fibra | 1.3g | 5.2% |
| Agua | 71g | 2.8% |
| Calorías | 133 | 5.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.88 | g | 4.4% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 0.92 | g | 7.1% |
| Omega-3 | 0.276 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.644 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.1 | mg |
| Vitamina E | 0.31 | mg |
| Selenio | 14.6 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.07 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.086 | mg | 7.2% |
| vitamin B2 | 0.054 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 0.731 | mg | 4.6% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 6.92 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.068 | mcg | 2.8% |
| vitamin C | 2.1 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.158 (6 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.309 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 3.46 | mcg | 2.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14.2 | mg | 1.4% |
| iron | 0.581 | mg | 3.2% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 71.4 | mg | 10.2% |
| potassium | 148 | mg | 5.7% |
| sodium | 226 | mg | 9.8% |
| zinc | 0.731 | mg | 6.6% |
| copper | 0.101 | mg | 11.2% |
| manganese | 0.25 | mg | 10.9% |
| selenium | 14.6 | mcg | 26.5% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 140 | mg | 20.0% | 127% |
| Isoleucina | 208 | mg | 14.9% | 101% |
| Leucina | 375 | mg | 13.7% | 89% |
| Lisina limiting | 252 | mg | 12.0% | 76% |
| Metionina | 153 | mg | 14.6% | 97% |
| Fenilalanina | 355 | mg | 20.3% | 126% |
| Treonina | 196 | mg | 18.7% | 114% |
| Triptófano | 66 | mg | 23.6% | 145% |
| Valina | 242 | mg | 13.3% | 88% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Paleta o panceta de cerdo, en dados de 1 cm 250 g
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Chunjang (pasta coreana de soja negra) 120 g (7 cucharadas)
- Cebollas, en dados 2 medianas (300 g)
- Calabacín, en dados 1 pequeño (150 g)
- Patata, pelada y en dados 1 mediana (150 g)
- Azúcar 1 1/2 cucharadas
- Agua 400 ml
- Fécula de patata, mezclada con 60 ml de agua 2 cucharadas (18 g)
- Fideos frescos para jajangmyeon (fideos gruesos de trigo) 600 g
- Pepino, en tiras finas 100 g
Instrucciones
- 1
Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén pequeña a fuego bajo, añade el chunjang y fríelo durante 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma; resérvalo con su aceite.
- 2
Calienta el aceite restante en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y fríe el cerdo durante 4 minutos hasta que se dore.
- 3
Añade la patata y fríela durante 3 minutos; después añade las cebollas y el calabacín y fríe 4 minutos más, hasta que las cebollas se ablanden.
- 4
Incorpora el chunjang frito y el azúcar, vierte el agua, lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que la patata esté tierna.
- 5
Remueve la mezcla de fécula, viértela en la salsa y cocina durante 1-2 minutos, removiendo, hasta que espese y quede brillante.
- 6
Mientras tanto, cuece los fideos en abundante agua durante 4-5 minutos, escúrrelos, acláralos brevemente con agua tibia y repártelos en 4 cuencos.
- 7
Vierte la salsa con un cucharón sobre los fideos y cubre con las tiras de pepino; mezcla bien antes de comer.