Jajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)

Ingredientes

• Paleta o panceta de cerdo, en dados de 1 cm 250 g
• Aceite vegetal 3 cucharadas
• Chunjang (pasta coreana de soja negra) 120 g (7 cucharadas)
• Cebollas, en dados 2 medianas (300 g)
• Calabacín, en dados 1 pequeño (150 g)
• Patata, pelada y en dados 1 mediana (150 g)
• Azúcar 1 1/2 cucharadas
• Agua 400 ml
• Fécula de patata, mezclada con 60 ml de agua 2 cucharadas (18 g)
• Fideos frescos para jajangmyeon (fideos gruesos de trigo) 600 g
• Pepino, en tiras finas 100 g

Instrucciones

1. 1

   Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén pequeña a fuego bajo, añade el chunjang y fríelo durante 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma; resérvalo con su aceite.

2. 2

   Calienta el aceite restante en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y fríe el cerdo durante 4 minutos hasta que se dore.

3. 3

   Añade la patata y fríela durante 3 minutos; después añade las cebollas y el calabacín y fríe 4 minutos más, hasta que las cebollas se ablanden.

4. 4

   Incorpora el chunjang frito y el azúcar, vierte el agua, lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que la patata esté tierna.

5. 5

   Remueve la mezcla de fécula, viértela en la salsa y cocina durante 1-2 minutos, removiendo, hasta que espese y quede brillante.

6. 6

   Mientras tanto, cuece los fideos en abundante agua durante 4-5 minutos, escúrrelos, acláralos brevemente con agua tibia y repártelos en 4 cuencos.

7. 7

   Vierte la salsa con un cucharón sobre los fideos y cubre con las tiras de pepino; mezcla bien antes de comer.