Paella

Ingredientes

• Arroz bomba o de grano corto para paella 400 g
• Gambas 200 g
• Mejillones 200 g
• Muslos de pollo, en dados 200 g
• Pimiento rojo, en tiras 1
• Tomates, rallados 2
• Cebolla, picada 1
• Dientes de ajo, picados 3
• Hebras de azafrán 1 pinch
• Pimentón ahumado 1 tsp
• Aceite de oliva 4 tbsp
• Caldo caliente de pollo o pescado 1 litre
• Guisantes 80 g
• Gajos de limón to serve

Instrucciones

1. 1

   Infusiona el azafrán en un poco del caldo caliente. Calienta el aceite de oliva en una paellera ancha y dora el pollo, luego resérvalo.

2. 2

   Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo, incorpora el tomate rallado y el pimentón y cocina hasta obtener un sofrito espeso.

3. 3

   Devuelve el pollo, añade el arroz y remueve para cubrirlo con el aceite durante un minuto.

4. 4

   Vierte el caldo con azafrán y el resto del caldo caliente, reparte el arroz de manera uniforme y no lo remuevas a partir de ahora. Cuece a fuego lento unos 15 minutos.

5. 5

   Coloca las gambas y los mejillones sobre el arroz y esparce los guisantes. Cocina hasta que los mejillones se abran y el arroz esté tierno.

6. 6

   Sube el fuego brevemente al final para formar una costra tostada (socarrat) en el fondo.

7. 7

   Deja reposar fuera del fuego 5 minutos, luego sirve con gajos de limón.