Ingredientes

• Harina de trigo 225 g
• Mantequilla sin sal, fría 220 g
• Huevos 3 grandes
• Agua helada 50 ml
• Vinagre blanco 1 cucharadita
• Sal 1 pizca
• Leche entera 400 ml
• Azúcar 100 g
• Extracto de vainilla 1 cucharadita

Instrucciones

1. 1

   Ralla 150 g de la mantequilla fría sobre 200 g de la harina con la sal y mezcla rápidamente con las manos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

2. 2

   Bate 1 huevo con el agua helada y el vinagre, incorpóralo a la harina y forma una masa sin amasar; divide en 6 porciones y refrigera durante 30 minutos.

3. 3

   Extiende cada porción muy fina sobre papel de horno, recorta un círculo de 22 cm, pínchalo con un tenedor y hornea a 200 °C durante 8-10 minutos hasta que esté dorado, horneando también los recortes.

4. 4

   Para la crema pastelera, bate los 2 huevos restantes, el azúcar y los 25 g de harina restantes con un poco de la leche, luego incorpora batiendo el resto de la leche.

5. 5

   Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que la crema hierva y espese, luego déjala enfriar completamente cubierta con film transparente.

6. 6

   Bate los 70 g de mantequilla restante, ablandada, con la vainilla hasta que esté esponjosa, luego incorpora la crema pastelera fría batiendo, una cucharada a la vez.

7. 7

   Apila las capas con la crema pastelera entre ellas y por encima y a los lados, cubre con los recortes triturados y refrigera durante toda la noche antes de cortar.