Rusa
Ralla 150 g de la mantequilla fría sobre 200 g de la harina con la sal y mezcla rápidamente con las manos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Bate 1 huevo con el agua helada y el vinagre, incorpóralo a la harina y forma una masa sin amasar; divide en 6 porciones y refrigera durante 30 minutos.
Extiende cada porción muy fina sobre papel de horno, recorta un círculo de 22 cm, pínchalo con un tenedor y hornea a 200 °C durante 8-10 minutos hasta que esté dorado, horneando también los recortes.
Para la crema pastelera, bate los 2 huevos restantes, el azúcar y los 25 g de harina restantes con un poco de la leche, luego incorpora batiendo el resto de la leche.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que la crema hierva y espese, luego déjala enfriar completamente cubierta con film transparente.
Bate los 70 g de mantequilla restante, ablandada, con la vainilla hasta que esté esponjosa, luego incorpora la crema pastelera fría batiendo, una cucharada a la vez.
Apila las capas con la crema pastelera entre ellas y por encima y a los lados, cubre con los recortes triturados y refrigera durante toda la noche antes de cortar.