Moi moi
Buen perfil nutricional
Pudin nigeriano al vapor de frijoles de ojo negro triturados, pimientos y aceite.
El moi moi es un pudin salado nigeriano de alubias carilla peladas trituradas con pimientos rojos, cebolla y guindilla, sazonado con aceite, pastillas de caldo y sal, y cocido al vapor en hojas o en ramequines, a menudo con huevo duro dentro. Una porción de 200 g tiene unas 290 kcal, 14 g de proteína, 12,5 g de grasa y 6 g de fibra, con unos 510 mg de sodio. Usar una pastilla de caldo en lugar de dos reduce el sodio aproximadamente en una quinta parte.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.9g | 12.3% |
| Grasa | 6.3g | 9.0% |
| Carbohidratos | 16g | 5.3% |
| Azúcares simples | 5.6g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 7.4g | Estimación |
| Fibra | 3g | 12.0% |
| Agua | 69g | 2.8% |
| Calorías | 144 | 6.4% |
Índice glucémico
Haz clic para ver el ranking completo de IG →
Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.16 | g | 5.8% |
| Monounsaturated | 1.51 | g | 6.0% |
| Polyunsaturated | 3.25 | g | 25.0% |
| Omega-3 | 0.975 | g | Estimación |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 2.275 | g | Estimación |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 14 | mg |
| Vitamina E | 0.78 | mg |
| Selenio | 4.86 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.7 | mcg | 3.9% |
| vitamin B1 | 0.162 | mg | 13.5% |
| vitamin B2 | 0.093 | mg | 7.2% |
| vitamin B3 | 0.579 | mg | 3.6% |
| vitamin B6 | 0.12 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 113 | mcg | 28.2% |
| vitamin B12 | 0.065 | mcg | 2.7% |
| vitamin C | 14 | mg | 15.6% |
| vitamin D | 0.151 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.778 | mg | 5.2% |
| vitamin K | 10.3 | mcg | 8.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.2 | mg | 3.5% |
| iron | 2.17 | mg | 12.1% |
| magnesium | 47.3 | mg | 11.8% |
| phosphorus | 123 | mg | 17.6% |
| potassium | 321 | mg | 12.3% |
| sodium | 255 | mg | 11.1% |
| zinc | 0.954 | mg | 8.7% |
| copper | 0.212 | mg | 23.6% |
| manganese | 0.389 | mg | 16.9% |
| selenium | 4.86 | mcg | 8.8% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 202 | mg | 28.9% | 145% |
| Isoleucina | 286 | mg | 20.4% | 109% |
| Leucina limiting | 523 | mg | 19.2% | 98% |
| Lisina | 462 | mg | 22.0% | 110% |
| Metionina | 200 | mg | 19.0% | 100% |
| Fenilalanina | 613 | mg | 35.0% | 171% |
| Treonina | 266 | mg | 25.3% | 122% |
| Triptófano | 85 | mg | 30.4% | 147% |
| Valina | 343 | mg | 18.8% | 98% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
Añade productos arriba para ver una comparación lado a lado.
Productos similares
Los más cercanos por perfil de macronutrientes
Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Alubias de ojo negro (carillas), secas 450 g
- Pimientos rojos 2 grandes (300 g)
- Cebolla 1 grande (150 g)
- Chile scotch bonnet (o habanero) 1 (10 g)
- Aceite vegetal 100 ml (90 g)
- Pastillas de caldo de pollo 2 pastillas (8 g)
- Sal 1 cucharadita (6 g)
- Agua tibia 450 ml
- Huevos duros 3 grandes (150 g pelados)
Instrucciones
- 1
Remoja las alubias en agua fría durante 15 minutos, luego frótalas entre las palmas de las manos y tira el agua con las pieles sueltas; repite hasta que casi todas las alubias estén peladas y después déjalas en remojo 1 hora más.
- 2
Escurre las alubias y tritúralas con los pimientos, la cebolla, el scotch bonnet y 300 ml del agua tibia hasta obtener una masa espesa y muy fina.
- 3
Vierte la masa en un bol grande, desmenuza encima las pastillas de caldo, añade la sal y la mayor parte del aceite, e incorpora los 150 ml restantes de agua tibia removiendo hasta que la masa quede lisa y se pueda verter.
- 4
Pinta 8 ramequines resistentes al calor o cuencos de aluminio con el resto del aceite (o dobla hojas de plátano en forma de cono) y llena cada uno hasta unas dos terceras partes; introduce en cada uno unas rodajas de huevo duro.
- 5
Coloca los recipientes llenos sobre una rejilla dentro de una olla grande con 3-4 cm de agua hirviendo a fuego suave, tapa bien y cuece al vapor durante 50-60 minutos, añadiendo más agua según sea necesario.
- 6
Comprueba si está hecho: el moi moi debe estar firme y un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.
- 7
Déjalo reposar 5 minutos, luego desmóldalo y sírvelo caliente con arroz, pap (ogi) o natillas.