Moi moi (pudin nigeriano de alubias al vapor)

Ingredientes

• Alubias de ojo negro (carillas), secas 450 g
• Pimientos rojos 2 grandes (300 g)
• Cebolla 1 grande (150 g)
• Chile scotch bonnet (o habanero) 1 (10 g)
• Aceite vegetal 100 ml (90 g)
• Pastillas de caldo de pollo 2 pastillas (8 g)
• Sal 1 cucharadita (6 g)
• Agua tibia 450 ml
• Huevos duros 3 grandes (150 g pelados)

Instrucciones

1. 1

   Remoja las alubias en agua fría durante 15 minutos, luego frótalas entre las palmas de las manos y tira el agua con las pieles sueltas; repite hasta que casi todas las alubias estén peladas y después déjalas en remojo 1 hora más.

2. 2

   Escurre las alubias y tritúralas con los pimientos, la cebolla, el scotch bonnet y 300 ml del agua tibia hasta obtener una masa espesa y muy fina.

3. 3

   Vierte la masa en un bol grande, desmenuza encima las pastillas de caldo, añade la sal y la mayor parte del aceite, e incorpora los 150 ml restantes de agua tibia removiendo hasta que la masa quede lisa y se pueda verter.

4. 4

   Pinta 8 ramequines resistentes al calor o cuencos de aluminio con el resto del aceite (o dobla hojas de plátano en forma de cono) y llena cada uno hasta unas dos terceras partes; introduce en cada uno unas rodajas de huevo duro.

5. 5

   Coloca los recipientes llenos sobre una rejilla dentro de una olla grande con 3-4 cm de agua hirviendo a fuego suave, tapa bien y cuece al vapor durante 50-60 minutos, añadiendo más agua según sea necesario.

6. 6

   Comprueba si está hecho: el moi moi debe estar firme y un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.

7. 7

   Déjalo reposar 5 minutos, luego desmóldalo y sírvelo caliente con arroz, pap (ogi) o natillas.