Lomo saltado
Valor nutricional moderado
Salteado peruano de ternera, cebolla y tomate con patatas fritas, servido sobre arroz.
El lomo saltado es un salteado peruano de tiras de ternera, cebolla morada y tomate dorados en un wok con salsa de soja, vinagre y ají amarillo, mezclado con patatas fritas y servido con arroz blanco. Un plato de 450 g tiene unas 700 kcal, 32 g de proteína y 30 g de grasa, con unos 1490 mg de sodio procedentes de la salsa de soja y la sal. Con patatas fritas al horno y 100 g de arroz en lugar de 170 g, el plato baja a unas 550 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 7.1g | 12.7% |
| Grasa | 6.6g | 9.4% |
| Carbohidratos | 17g | 5.7% |
| Azúcares simples | 5.95g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 9.95g | Estimación |
| Fibra | 1.1g | 4.4% |
| Agua | 68g | 2.7% |
| Calorías | 156 | 6.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.59 | g | 8.0% |
| Monounsaturated | 3.44 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 1.07 | g | 8.2% |
| Omega-3 | 0.321 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.749 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.37 | mg |
| Vitamina E | 0.67 | mg |
| Selenio | 8.06 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 5.61 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.044 | mg | 3.7% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.84 | mg | 11.5% |
| vitamin B6 | 0.208 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 8.6 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.228 | mcg | 9.5% |
| vitamin C | 5.37 | mg | 6.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.673 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 4.6 | mcg | 3.8% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.3 | mg | 2.0% |
| iron | 0.85 | mg | 4.7% |
| magnesium | 19.7 | mg | 4.9% |
| phosphorus | 89.1 | mg | 12.7% |
| potassium | 268 | mg | 10.3% |
| sodium | 332 | mg | 14.4% |
| zinc | 1.2 | mg | 10.9% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.256 | mg | 11.1% |
| selenium | 8.06 | mcg | 14.7% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 205 | mg | 29.3% | 155% |
| Isoleucina | 307 | mg | 21.9% | 124% |
| Leucina | 537 | mg | 19.7% | 107% |
| Lisina | 520 | mg | 24.8% | 131% |
| Metionina | 267 | mg | 25.4% | 141% |
| Fenilalanina | 511 | mg | 29.2% | 151% |
| Treonina | 272 | mg | 25.9% | 132% |
| Triptófano | 55 | mg | 19.6% | 101% |
| Valina | 356 | mg | 19.6% | 108% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Lomo de ternera, cortado en tiras gruesas 500 g
- Cebolla morada, cortada en gajos gruesos 1 grande (200 g)
- Tomates, cortados en gajos 2 medianos (250 g)
- Pasta de ají amarillo 1 cucharada (15 g)
- Ajo picado 3 dientes (12 g)
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Vinagre de vino tinto 2 cucharadas
- Comino molido y pimienta negra 1/2 cucharadita de cada
- Aceite vegetal 2 cucharadas, más 1 litro aproximadamente para freír
- Patatas, peladas y cortadas en bastones gruesos 500 g
- Cilantro fresco picado 1/4 taza (4 g)
- Arroz blanco de grano largo 250 g
- Agua, para el arroz 500 ml
- Sal 1,5 cucharaditas (9 g)
Instrucciones
- 1
Lleva el agua a ebullición con 1 cucharadita de sal, añade el arroz, tapa y cocina a fuego lento durante 18 minutos; después déjalo tapado fuera del fuego.
- 2
Sazona la carne con el comino, la pimienta y el ajo. Calienta el aceite para freír a 175 °C y fríe las patatas en dos tandas durante 6-7 minutos cada una hasta que estén doradas; escúrrelas y espolvoréalas con el resto de la sal.
- 3
Calienta un wok o una sartén grande a fuego muy fuerte con 1 cucharada de aceite y sella la carne en dos tandas durante 1-2 minutos por tanda hasta que esté dorada por fuera pero rosada por dentro; resérvala.
- 4
Añade la cucharada de aceite restante, luego la cebolla y la pasta de ají amarillo, y saltea durante 1 minuto para que la cebolla quede crujiente.
- 5
Añade los gajos de tomate y saltea durante 1 minuto; después devuelve la carne a la sartén con sus jugos.
- 6
Vierte la salsa de soja y el vinagre por el borde de la sartén, saltea durante 30 segundos para que burbujeen y formen una salsa brillante, e incorpora la mayor parte del cilantro.
- 7
Incorpora las patatas fritas con cuidado o amontónalas encima, espolvorea con el resto del cilantro y sirve de inmediato con el arroz.