Lomo saltado

Ingredientes

• Lomo de ternera, cortado en tiras gruesas 500 g
• Cebolla morada, cortada en gajos gruesos 1 grande (200 g)
• Tomates, cortados en gajos 2 medianos (250 g)
• Pasta de ají amarillo 1 cucharada (15 g)
• Ajo picado 3 dientes (12 g)
• Salsa de soja 3 cucharadas
• Vinagre de vino tinto 2 cucharadas
• Comino molido y pimienta negra 1/2 cucharadita de cada
• Aceite vegetal 2 cucharadas, más 1 litro aproximadamente para freír
• Patatas, peladas y cortadas en bastones gruesos 500 g
• Cilantro fresco picado 1/4 taza (4 g)
• Arroz blanco de grano largo 250 g
• Agua, para el arroz 500 ml
• Sal 1,5 cucharaditas (9 g)

Instrucciones

1. 1

   Lleva el agua a ebullición con 1 cucharadita de sal, añade el arroz, tapa y cocina a fuego lento durante 18 minutos; después déjalo tapado fuera del fuego.

2. 2

   Sazona la carne con el comino, la pimienta y el ajo. Calienta el aceite para freír a 175 °C y fríe las patatas en dos tandas durante 6-7 minutos cada una hasta que estén doradas; escúrrelas y espolvoréalas con el resto de la sal.

3. 3

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego muy fuerte con 1 cucharada de aceite y sella la carne en dos tandas durante 1-2 minutos por tanda hasta que esté dorada por fuera pero rosada por dentro; resérvala.

4. 4

   Añade la cucharada de aceite restante, luego la cebolla y la pasta de ají amarillo, y saltea durante 1 minuto para que la cebolla quede crujiente.

5. 5

   Añade los gajos de tomate y saltea durante 1 minuto; después devuelve la carne a la sartén con sus jugos.

6. 6

   Vierte la salsa de soja y el vinagre por el borde de la sartén, saltea durante 30 segundos para que burbujeen y formen una salsa brillante, e incorpora la mayor parte del cilantro.

7. 7

   Incorpora las patatas fritas con cuidado o amontónalas encima, espolvorea con el resto del cilantro y sirve de inmediato con el arroz.