Curry massaman
Valor nutricional moderado
Curry tailandés de ternera con patatas y cacahuetes en una salsa de coco especiada.
El curry massaman es un curry tailandés suave de aguja de ternera cocinada a fuego lento en leche de coco con pasta massaman, canela y cardamomo, y terminado con patatas, cebolla, cacahuetes tostados, tamarindo y azúcar de palma. Una ración de 330 g sin arroz tiene unas 570 kcal y 30 g de proteína, pero 39 g de grasa (23 g saturada, sobre todo de la leche de coco) y unos 1170 mg de sodio. La leche de coco light reduce considerablemente la grasa saturada.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8.9g | 15.9% |
| Grasa | 12g | 17.1% |
| Carbohidratos | 9.1g | 3.0% |
| Azúcares simples | 3.18g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 4.21g | Estimación |
| Fibra | 1.7g | 6.8% |
| Agua | 68g | 2.7% |
| Calorías | 173 | 7.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.98 | g | 34.9% |
| Monounsaturated | 3.6 | g | 14.4% |
| Polyunsaturated | 0.78 | g | 6.0% |
| Omega-3 | 0.234 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.546 | g | Estimación |
| Trans | 0.25 | g | 12.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.1 | mg |
| Vitamina E | 0.41 | mg |
| Selenio | 9.79 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.09 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.068 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B9 | 11.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.841 | mcg | 35.0% |
| vitamin C | 2.1 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.032 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.415 | mg | 2.8% |
| vitamin K | 2.08 | mcg | 1.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.5 | mg | 2.4% |
| iron | 1.99 | mg | 11.1% |
| magnesium | 36.7 | mg | 9.2% |
| phosphorus | 126 | mg | 18.0% |
| potassium | 341 | mg | 13.1% |
| sodium | 353 | mg | 15.3% |
| zinc | 3.06 | mg | 27.8% |
| copper | 0.135 | mg | 15.0% |
| manganese | 0.381 | mg | 16.6% |
| selenium | 9.79 | mcg | 17.8% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 268 | mg | 38.3% | 167% |
| Isoleucina | 363 | mg | 25.9% | 121% |
| Leucina | 679 | mg | 24.9% | 111% |
| Lisina | 692 | mg | 33.0% | 144% |
| Metionina | 327 | mg | 31.1% | 142% |
| Fenilalanina | 654 | mg | 37.4% | 160% |
| Treonina | 372 | mg | 35.4% | 149% |
| Triptófano | 99 | mg | 35.4% | 150% |
| Valina | 408 | mg | 22.4% | 102% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Aguja de ternera, cortada en dados de 4 cm 700 g
- Leche de coco en lata 500 ml
- Pasta de curry massaman 4 cucharadas (60 g)
- Patatas, peladas y cortadas en trozos 3 medianas (450 g peladas)
- Cebolla, cortada en gajos 1 grande (180 g)
- Cacahuetes tostados sin sal 60 g
- Salsa de pescado 2 cucharadas
- Azúcar de palma o azúcar moreno claro 2 cucharadas (25 g)
- Pasta de tamarindo 2 cucharadas (30 g)
- Rama de canela y vainas de cardamomo verde 1 rama, 4 vainas
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Agua 350 ml
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio y sofríe la pasta de curry durante 2-3 minutos, removiendo, hasta que desprenda su aroma.
- 2
Añade 150 ml de la leche de coco y cocina durante 3 minutos hasta que el aceite empiece a separarse.
- 3
Añade la ternera y remueve para que se impregne bien; luego añade el resto de la leche de coco, el agua, la canela y el cardamomo.
- 4
Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté casi tierna.
- 5
Añade las patatas, la cebolla y los cacahuetes y cuece a fuego lento sin tapar durante 30-35 minutos, hasta que las patatas estén blandas y la salsa haya espesado.
- 6
Sazona con la salsa de pescado, el azúcar de palma y el tamarindo; el curry debe saber dulce, salado y ligeramente ácido. Retira la rama de canela.
- 7
Sirve con arroz jazmín al vapor.