Ghormeh sabzi
Buen perfil nutricional
Guiso persa de cordero, alubias rojas, hierbas fritas y lima seca.
El ghormeh sabzi es un guiso persa de cordero y alubias rojas cocinado a fuego lento con grandes cantidades de perejil, cilantro, cebollino y fenogreco fritos en aceite, acidulado con limas secas y servido sobre arroz. Una porción de 300 g sin arroz tiene unas 470 kcal, 25 g de proteína, 7 g de fibra y 32 g de grasa, 9 g de ella saturada, y es muy rica en vitamina K. Una taza de arroz añade unas 200 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8.2g | 14.6% |
| Grasa | 11g | 15.7% |
| Carbohidratos | 7.5g | 2.5% |
| Azúcares simples | 2.63g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.67g | Estimación |
| Fibra | 2.2g | 8.8% |
| Agua | 72g | 2.9% |
| Calorías | 156 | 6.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.08 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 3.39 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 3.41 | g | 26.2% |
| Omega-3 | 1.023 | g | Estimación |
| Omega-6 | 2.387 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 15.2 | mg |
| Vitamina E | 1.91 | mg |
| Selenio | 6.74 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 77.6 | mcg | 8.6% |
| vitamin B1 | 0.082 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.93 | mg | 12.1% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 49.9 | mcg | 12.5% |
| vitamin B12 | 0.697 | mcg | 29.0% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0.029 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 1.91 | mg | 12.7% |
| vitamin K | 228 | mcg | 190.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 45.7 | mg | 4.6% |
| iron | 2.25 | mg | 12.5% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 329 | mg | 12.7% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.79 | mg | 16.3% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 6.74 | mcg | 12.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 239 | mg | 34.1% | 155% |
| Isoleucina | 370 | mg | 26.4% | 128% |
| Leucina | 616 | mg | 22.6% | 105% |
| Lisina | 652 | mg | 31.0% | 141% |
| Metionina | 265 | mg | 25.2% | 119% |
| Fenilalanina | 610 | mg | 34.9% | 154% |
| Treonina | 339 | mg | 32.3% | 141% |
| Triptófano | 98 | mg | 35.0% | 154% |
| Valina | 428 | mg | 23.5% | 111% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Paletilla de cordero, deshuesada, en dados de 3 cm 600 g
- Alubias rojas secas, en remojo desde la noche anterior 150 g
- Cebolla, finamente picada 1 grande (150 g)
- Perejil fresco, finamente picado 250 g
- Cilantro fresco, finamente picado 100 g
- Cebollino o parte verde del puerro, finamente picado 150 g
- Hojas secas de fenogreco 2 cucharadas (4 g)
- Aceite vegetal 6 cucharadas
- Limas secas (limoo amani), pinchadas 4 (30 g)
- Cúrcuma molida 1 cucharadita (3 g)
- Sal 2 cucharaditas (12 g)
- Pimienta negra molida 0,5 cucharadita
- Agua 1 l
Instrucciones
- 1
Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofríe el perejil, el cilantro y el cebollino a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén de un verde oscuro y fragantes; incorpora el fenogreco durante el último minuto y reserva.
- 2
En una olla de fondo grueso, sofríe la cebolla en las 2 cucharadas de aceite restantes durante 8 minutos hasta que esté dorada, añade la cúrcuma y el cordero y dora la carne por todos los lados.
- 3
Añade las alubias escurridas y el agua, lleva a ebullición, espuma, tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora.
- 4
Incorpora las hierbas sofritas, las limas secas pinchadas, la sal y la pimienta, tapa y cuece a fuego lento otras 1,5-2 horas, hasta que el cordero y las alubias estén muy tiernos.
- 5
Destapa durante los últimos 20 minutos para que el guiso espese y un poco de aceite suba a la superficie.
- 6
Aprieta las limas contra la pared de la olla para que suelten su jugo, prueba y rectifica de sal.
- 7
Sirve caliente sobre arroz al vapor con azafrán (chelow).