Ingredientes

• Trigo sarraceno en grano (tostado) 150 g
• Agua, para el trigo sarraceno 300 ml
• Carne picada de cerdo 500 g
• Cebolla, rallada o picada fina 1 grande (150 g)
• Ajo, picado 2 dientes (8 g)
• Huevo 1 grande (50 g)
• Sal 2 cucharaditas (12 g)
• Pimienta negra molida 0,5 cucharadita
• Harina de trigo, para rebozar 30 g
• Aceite de girasol, para freír 3 cucharadas
• Concentrado de tomate 2 cucharadas (35 g)
• Nata agria (20 % de grasa) 200 g
• Agua, para la salsa 250 ml

Instrucciones

1. 1

   Lava el trigo sarraceno y cuécelo a fuego lento, tapado, en 300 ml de agua con una pizca de la sal durante 15 minutos, hasta que absorba toda el agua; después, déjalo enfriar.

2. 2

   Mezcla el trigo sarraceno frío con la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el huevo, 9 g de sal y la pimienta, y amasa hasta que la mezcla quede compacta.

3. 3

   Con las manos mojadas, forma 12 tortitas ovaladas de unos 2 cm de grosor y rebózalas en la harina.

4. 4

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dora las tortitas 2-3 minutos por cada lado; después, pásalas a una fuente de horno en una sola capa.

5. 5

   Bate el concentrado de tomate, la nata agria, 250 ml de agua y el resto de la sal hasta obtener una salsa homogénea y viértela sobre las tortitas.

6. 6

   Cubre con una tapa o con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 30 minutos; después, destapa y hornea 5-10 minutos más.

7. 7

   Sirve 2 tortitas por persona con la salsa, acompañadas de una ensalada de pepino y tomate o de encurtidos.