Curry massaman de ternera

Ingredientes

• Aguja de ternera, cortada en dados de 4 cm 700 g
• Leche de coco en lata 500 ml
• Pasta de curry massaman 4 cucharadas (60 g)
• Patatas, peladas y cortadas en trozos 3 medianas (450 g peladas)
• Cebolla, cortada en gajos 1 grande (180 g)
• Cacahuetes tostados sin sal 60 g
• Salsa de pescado 2 cucharadas
• Azúcar de palma o azúcar moreno claro 2 cucharadas (25 g)
• Pasta de tamarindo 2 cucharadas (30 g)
• Rama de canela y vainas de cardamomo verde 1 rama, 4 vainas
• Aceite vegetal 1 cucharada
• Agua 350 ml

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio y sofríe la pasta de curry durante 2-3 minutos, removiendo, hasta que desprenda su aroma.

2. 2

   Añade 150 ml de la leche de coco y cocina durante 3 minutos hasta que el aceite empiece a separarse.

3. 3

   Añade la ternera y remueve para que se impregne bien; luego añade el resto de la leche de coco, el agua, la canela y el cardamomo.

4. 4

   Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté casi tierna.

5. 5

   Añade las patatas, la cebolla y los cacahuetes y cuece a fuego lento sin tapar durante 30-35 minutos, hasta que las patatas estén blandas y la salsa haya espesado.

6. 6

   Sazona con la salsa de pescado, el azúcar de palma y el tamarindo; el curry debe saber dulce, salado y ligeramente ácido. Retira la rama de canela.

7. 7

   Sirve con arroz jazmín al vapor.