Masala dosa
Buen perfil nutricional
Crep fermentado de arroz y lentejas del sur de la India, con relleno de patata.
El masala dosa es un crepe fino y crujiente hecho con una masa fermentada de arroz molido y dal urad, cocinado en una plancha y doblado alrededor de un relleno especiado de patata y cebolla. Un dosa de unos 200 g tiene alrededor de 330 kcal, sobre todo almidón del arroz y la patata, con unos 8 g cada uno de proteína y grasa. Comerlo con sambar, el guiso de lentejas y verduras con el que suele servirse, añade proteína y fibra.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4g | 7.1% |
| Grasa | 4.1g | 5.9% |
| Carbohidratos | 29g | 9.7% |
| Azúcares simples | 10.15g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 16.35g | Estimación |
| Fibra | 2.5g | 10.0% |
| Agua | 62g | 2.5% |
| Calorías | 166 | 7.4% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.64 | g | 3.2% |
| Monounsaturated | 0.93 | g | 3.7% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.589 | g | Estimación |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.06 | mg |
| Vitamina E | 0.36 | mg |
| Selenio | 4.67 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.83 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.035 | mg | 2.7% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 19.3 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 7.06 | mg | 7.8% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.36 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 9.37 | mcg | 7.8% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.2 | mg | 2.8% |
| iron | 0.933 | mg | 5.2% |
| magnesium | 33.1 | mg | 8.3% |
| phosphorus | 76.1 | mg | 10.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 0.571 | mg | 5.2% |
| copper | 0.201 | mg | 22.3% |
| manganese | 0.41 | mg | 17.8% |
| selenium | 4.67 | mcg | 8.5% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 101 | mg | 14.4% | 110% |
| Isoleucina | 181 | mg | 12.9% | 106% |
| Leucina | 309 | mg | 11.3% | 89% |
| Lisina limiting | 206 | mg | 9.8% | 75% |
| Metionina | 126 | mg | 12.0% | 96% |
| Fenilalanina | 330 | mg | 18.9% | 141% |
| Treonina | 140 | mg | 13.3% | 98% |
| Triptófano | 50 | mg | 17.9% | 133% |
| Valina | 225 | mg | 12.4% | 98% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Arroz blanco (arroz idli o vaporizado) 300 g
- Urad dal (lentejas negras peladas y partidas) 100 g
- Semillas de fenogreco 1 cdta
- Sal 15 g, dividida
- Patatas 700 g
- Aceite vegetal 70 ml, dividido
- Semillas de mostaza 1 cdta
- Chana dal 1 cda
- Hojas de curry 12
- Chiles verdes picados 2
- Jengibre fresco rallado 10 g
- Cebollas cortadas en láminas finas 2 medianas (220 g)
- Cúrcuma molida 1/2 cdta
- Cilantro fresco picado 5 g
Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz y el urad dal y ponlos en remojo en boles separados durante 5 horas, añadiendo las semillas de fenogreco al dal.
- 2
Muele el dal hasta obtener una pasta esponjosa y el arroz hasta una pasta ligeramente granulada, usando en total unos 450 ml del agua de remojo, y luego mézclalos con 9 g de sal. Tapa y deja fermentar toda la noche en un lugar cálido hasta que haya subido y esté ligeramente ácida.
- 3
Para el relleno, hierve las patatas durante 20 minutos hasta que estén tiernas, luego pélalas y desmenúzalas groseramente.
- 4
Calienta 2 cda de aceite en una sartén, fríe las semillas de mostaza hasta que salten, luego añade el chana dal, las hojas de curry, los chiles y el jengibre, y cocina durante 1 minuto.
- 5
Añade las cebollas y cocina durante 6-8 minutos hasta que estén blandas, luego incorpora la cúrcuma, las patatas, la sal restante y 120 ml de agua, y cocina durante 3 minutos; termina con el cilantro.
- 6
Calienta una plancha lisa a fuego medio-alto, vierte un cucharón de masa (unos 120 ml) en el centro y extiéndela hacia afuera en espiral formando un círculo fino de 25 cm.
- 7
Rocía 1 cdta de aceite alrededor del borde y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté dorado y crujiente, luego coloca el relleno con una cuchara sobre una mitad, dobla y sirve con sambar y chutney de coco.