Arroz jollof
Valor nutricional moderado
Arroz de África Occidental cocinado en una salsa especiada de tomate y pimiento.
El jollof rice es un plato de olla única de África Occidental con arroz de grano largo cocinado en una base frita de tomate, pimiento rojo y guindilla habanero triturados con cebolla, pasta de tomate, tomillo, curry en polvo y caldo. Una porción de 250 g tiene unas 430 kcal, sobre todo del arroz blanco, con 14 g de grasa del aceite de cocción y solo 9 g de proteína. Pollo, pescado o alubias a la parrilla como acompañamiento aportan la proteína que le falta.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3.7g | 6.6% |
| Grasa | 5.6g | 8.0% |
| Carbohidratos | 27g | 9.0% |
| Azúcares simples | 9.45g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 15.95g | Estimación |
| Fibra | 1.6g | 6.4% |
| Agua | 63g | 2.5% |
| Calorías | 172 | 7.6% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.96 | g | 4.8% |
| Monounsaturated | 1.41 | g | 5.6% |
| Polyunsaturated | 2.9 | g | 22.3% |
| Omega-3 | 0.87 | g | Estimación |
| Omega-6 | 2.03 | g | Estimación |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 15.2 | mg |
| Vitamina E | 0.86 | mg |
| Selenio | 6.58 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 30.9 | mcg | 3.4% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.072 | mg | 5.5% |
| vitamin B3 | 2.09 | mg | 13.1% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B9 | 13.4 | mcg | 3.4% |
| vitamin B12 | 0.003 | mcg | 0.1% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.862 | mg | 5.7% |
| vitamin K | 11.4 | mcg | 9.5% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31 | mg | 3.1% |
| iron | 0.639 | mg | 3.6% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 68.5 | mg | 9.8% |
| potassium | 232 | mg | 8.9% |
| sodium | 425 | mg | 18.5% |
| zinc | 0.449 | mg | 4.1% |
| copper | 0.13 | mg | 14.4% |
| manganese | 0.354 | mg | 15.4% |
| selenium | 6.58 | mcg | 12.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 83 | mg | 11.9% | 97% |
| Isoleucina | 134 | mg | 9.6% | 83% |
| Leucina | 249 | mg | 9.1% | 76% |
| Lisina limiting | 154 | mg | 7.3% | 60% |
| Metionina | 121 | mg | 11.5% | 98% |
| Fenilalanina | 244 | mg | 13.9% | 111% |
| Treonina | 124 | mg | 11.8% | 92% |
| Triptófano | 40 | mg | 14.3% | 113% |
| Valina | 178 | mg | 9.8% | 83% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Arroz vaporizado de grano largo 500 g
- Tomates pera 400 g
- Pimientos rojos 2 (300 g)
- Chile scotch bonnet 1
- Cebollas 2 medianas (300 g)
- Aceite vegetal 100 ml
- Concentrado de tomate 70 g
- Caldo de pollo 750 ml
- Pastillas de caldo 2
- Curry en polvo 1 cucharadita
- Tomillo seco 1 cucharadita
- Hojas de laurel 2
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca al gusto
Instrucciones
- 1
Tritura los tomates, los pimientos, el chile scotch bonnet y 1 cebolla hasta obtener un puré liso, y luego hierve el puré en una cacerola durante 15-20 minutos, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio.
- 2
Enjuaga el arroz con varios cambios de agua hasta que el agua salga casi transparente, y escúrrelo.
- 3
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio y fríe la segunda cebolla, en rodajas, durante 5 minutos, hasta que esté blanda.
- 4
Incorpora el concentrado de tomate y fríe durante 5 minutos, hasta que oscurezca. Añade el puré reducido, el curry en polvo, el tomillo, las hojas de laurel y las pastillas de caldo desmenuzadas, y fríe durante 10 minutos, removiendo, hasta que el aceite suba a la superficie.
- 5
Vierte el caldo, añade la sal y la pimienta blanca y lleva a ebullición, y luego incorpora el arroz.
- 6
Tapa la olla herméticamente con papel de aluminio y la tapa, y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
- 7
Retira las hojas de laurel, esponja el arroz con un tenedor y sirve.