Africana Occidental
Tritura los tomates, los pimientos, el chile scotch bonnet y 1 cebolla hasta obtener un puré liso, y luego hierve el puré en una cacerola durante 15-20 minutos, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio.
Enjuaga el arroz con varios cambios de agua hasta que el agua salga casi transparente, y escúrrelo.
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio y fríe la segunda cebolla, en rodajas, durante 5 minutos, hasta que esté blanda.
Incorpora el concentrado de tomate y fríe durante 5 minutos, hasta que oscurezca. Añade el puré reducido, el curry en polvo, el tomillo, las hojas de laurel y las pastillas de caldo desmenuzadas, y fríe durante 10 minutos, removiendo, hasta que el aceite suba a la superficie.
Vierte el caldo, añade la sal y la pimienta blanca y lleva a ebullición, y luego incorpora el arroz.
Tapa la olla herméticamente con papel de aluminio y la tapa, y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
Retira las hojas de laurel, esponja el arroz con un tenedor y sirve.