Mapo Tofu
Buen perfil nutricional
Tofu sichuanés picante con carne de cerdo picada.
El mapo tofu es un plato de Sichuan de tofu blando y cerdo picado cocidos a fuego lento en una salsa picante y adormecedora de pasta de habas fermentadas con guindilla (doubanjiang), soja negra fermentada, ajo, aceite de guindilla y pimienta de Sichuan molida. Aporta proteína tanto del tofu como del cerdo; el aceite de guindilla añade grasa, y las pastas de habas lo hacen rico en sodio. Menos aceite de guindilla y cerdo magro mantienen la grasa más baja.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8g | 14.3% |
| Grasa | 6g | 8.6% |
| Carbohidratos | 5g | 1.7% |
| Azúcares simples | 1.75g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.25g | Estimación |
| Agua | 78g | 3.1% |
| Calorías | 110 | 4.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.1 | g | 5.5% |
| Monounsaturated | 2.92 | g | 11.7% |
| Polyunsaturated | 1.66 | g | 12.8% |
| Omega-3 | 0.498 | g | Estimación |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.162 | g | Estimación |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.02 | mg |
| Vitamina E | 0.91 | mg |
| Selenio | 9.09 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.59 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.115 | mg | 9.6% |
| vitamin B2 | 0.083 | mg | 6.4% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.097 | mg | 5.7% |
| vitamin B9 | 20.2 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.091 | mcg | 3.8% |
| vitamin C | 1.02 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.053 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.909 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 13.7 | mcg | 11.4% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 66.3 | mg | 6.6% |
| iron | 0.99 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 92.6 | mg | 13.2% |
| potassium | 166 | mg | 6.4% |
| sodium | 500 | mg | 21.7% |
| zinc | 0.857 | mg | 7.8% |
| copper | 0.131 | mg | 14.6% |
| manganese | 0.311 | mg | 13.5% |
| selenium | 9.09 | mcg | 16.5% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 237 | mg | 33.9% | 161% |
| Isoleucina | 348 | mg | 24.9% | 126% |
| Leucina | 567 | mg | 20.8% | 101% |
| Lisina | 541 | mg | 25.8% | 123% |
| Metionina | 221 | mg | 21.0% | 104% |
| Fenilalanina | 572 | mg | 32.7% | 152% |
| Treonina | 313 | mg | 29.8% | 136% |
| Triptófano | 102 | mg | 36.4% | 168% |
| Valina | 380 | mg | 20.9% | 103% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Tofu sedoso o blando, en dados 400 g
- Carne picada de cerdo 120 g
- Doubanjiang (pasta fermentada de habas y chile) 2 cda
- Judías negras fermentadas, picadas 1 cda
- Ajo, picado 2 dientes
- Jengibre, picado 1 cda
- Pimienta de Sichuan, molida 1 cdta
- Aceite de chile 1 cda
- Caldo de pollo 200 ml
- Salsa de soja 1 cda
- Maicena 1 cda
- Cebolletas, en rodajas 2
- Aceite para cocinar 2 cda
Instrucciones
- 1
Escalda suavemente los dados de tofu en agua ligeramente salada a fuego lento durante 1 minuto, luego escúrrelos con cuidado.
- 2
Calienta aceite en un wok y dora la carne picada de cerdo hasta que quede crujiente.
- 3
Añade el doubanjiang, las judías negras, el ajo y el jengibre y saltea hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
- 4
Vierte el caldo y la salsa de soja y lleva a fuego lento.
- 5
Desliza el tofu y cuece suavemente unos minutos, empujándolo en lugar de removerlo para mantener los dados intactos.
- 6
Mezcla la maicena con un poco de agua y añádela para espesar la salsa hasta que quede brillante y napada.
- 7
Termina con aceite de chile y pimienta de Sichuan molida, esparce las cebolletas y sirve con arroz.