Mapo Tofu
Buen perfil nutricional
Острый сычуаньский тофу с фаршем.
Мапо тофу — мягкий тофу в остром «онемевающем» соусе со свиным фаршем и ферментированной бобовой пастой. Растительный и животный белок; соус вкусный, но может быть жирным и солёным.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8g | 14.3% |
| Grasa | 6g | 8.6% |
| Carbohidratos | 5g | 1.7% |
| Azúcares simples | 1.75g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.25g | Estimación |
| Agua | 78g | 3.1% |
| Calorías | 95 | 4.2% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.1 | g | 10.5% |
| Monounsaturated | 2.4 | g | 9.6% |
| Polyunsaturated | 1.5 | g | 11.5% |
| Omega-3 | 0.45 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.05 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4 | mg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | - | — | ||
| Isoleucina | - | — | ||
| Leucina | - | — | ||
| Lisina | - | — | ||
| Metionina | - | — | ||
| Fenilalanina | - | — | ||
| Treonina | - | — | ||
| Triptófano | - | — | ||
| Valina | - | — |
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Derivado del nombre y los ingredientes; puede estar incompleto.
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Tofu sedoso o blando, en dados 400 g
- Carne picada de cerdo 120 g
- Doubanjiang (pasta fermentada de habas y chile) 2 tbsp
- Judías negras fermentadas, picadas 1 tbsp
- Ajo, picado 2 cloves
- Jengibre, picado 1 tbsp
- Pimienta de Sichuan, molida 1 tsp
- Aceite de chile 1 tbsp
- Caldo de pollo 200 ml
- Salsa de soja 1 tbsp
- Maicena 1 tbsp
- Cebolletas, en rodajas 2
- Aceite para cocinar 2 tbsp
Instrucciones
- 1
Escalda suavemente los dados de tofu en agua ligeramente salada a fuego lento durante 1 minuto, luego escúrrelos con cuidado.
- 2
Calienta aceite en un wok y dora la carne picada de cerdo hasta que quede crujiente.
- 3
Añade el doubanjiang, las judías negras, el ajo y el jengibre y saltea hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
- 4
Vierte el caldo y la salsa de soja y lleva a fuego lento.
- 5
Desliza el tofu y cuece suavemente unos minutos, empujándolo en lugar de removerlo para mantener los dados intactos.
- 6
Mezcla la maicena con un poco de agua y añádela para espesar la salsa en una capa brillante.
- 7
Termina con aceite de chile y pimienta de Sichuan molida, esparce las cebolletas y sirve con arroz.