Estofado de ternera
Buen perfil nutricional
Trozos de ternera estofados en caldo con zanahorias, patatas y cebolla.
El estofado de ternera es aguja de vacuno dorada en una olla y estofada lentamente en caldo con cebolla, ajo, concentrado de tomate y tomillo, y terminada con zanahorias y patatas hasta que la carne está tierna y la salsa espesa. Un cuenco de 400 g tiene unas 478 kcal, 37 g de proteína, 24 g de grasa (9 g saturada), 30 g de hidratos de carbono y 4 g de fibra, además de 1180 mg de sodio. Retirar la grasa visible de la aguja reduce la grasa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 9.4g | 16.8% |
| Grasa | 5.9g | 8.4% |
| Carbohidratos | 7.6g | 2.5% |
| Azúcares simples | 2.66g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.84g | Estimación |
| Fibra | 1.1g | 4.4% |
| Agua | 76g | 3.0% |
| Calorías | 119 | 5.3% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.18 | g | 10.9% |
| Monounsaturated | 2.83 | g | 11.3% |
| Polyunsaturated | 0.56 | g | 4.3% |
| Omega-3 | 0.168 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.392 | g | Estimación |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.32 | mg |
| Vitamina E | 0.37 | mg |
| Selenio | 9.33 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 82 | mcg | 9.1% |
| vitamin B1 | 0.054 | mg | 4.5% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 2.11 | mg | 13.2% |
| vitamin B6 | 0.212 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 7.41 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.953 | mcg | 39.7% |
| vitamin C | 4.32 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.037 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.37 | mg | 2.5% |
| vitamin K | 7.96 | mcg | 6.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21 | mg | 2.1% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 19 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 111 | mg | 15.9% |
| potassium | 365 | mg | 14.0% |
| sodium | 296 | mg | 12.9% |
| zinc | 3.28 | mg | 29.8% |
| copper | 0.084 | mg | 9.3% |
| manganese | 0.094 | mg | 4.1% |
| selenium | 9.33 | mcg | 17.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 285 | mg | 40.7% | 169% |
| Isoleucina | 383 | mg | 27.4% | 121% |
| Leucina | 713 | mg | 26.1% | 111% |
| Lisina | 774 | mg | 36.9% | 153% |
| Metionina | 350 | mg | 33.3% | 144% |
| Fenilalanina | 657 | mg | 37.5% | 152% |
| Treonina | 409 | mg | 39.0% | 155% |
| Triptófano | 101 | mg | 36.1% | 145% |
| Valina limiting | 418 | mg | 23.0% | 99% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Aguja de ternera, en dados de 4 cm 1 kg
- Harina de trigo 2 cdas.
- Aceite vegetal 2 cdas.
- Cebollas, picadas 2 medianas (250 g)
- Ajo, picado 2 dientes
- Tomate concentrado 2 cdas. (30 g)
- Caldo de carne 750 ml
- Tomillo seco 1 cdta.
- Hojas de laurel 2
- Zanahorias, en trozos 3 medianas (270 g)
- Patatas, peladas y en trozos 600 g
- Sal y pimienta negra 2 cdtas. (12 g) de sal, 1/2 cdta. de pimienta
- Perejil, picado para servir
Instrucciones
- 1
Sazona la ternera con la mitad de la sal y con la pimienta, y luego mézclala con la harina.
- 2
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la ternera en dos tandas, 5-6 minutos por tanda; resérvala.
- 3
Baja el fuego a medio, añade las cebollas y cocínalas durante 5 minutos; después incorpora el ajo y el tomate concentrado y remueve durante 1 minuto.
- 4
Devuelve la ternera a la olla, vierte el caldo, añade el tomillo y las hojas de laurel y llévalo a ebullición.
- 5
Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 1 1/2 horas, removiendo de vez en cuando.
- 6
Añade las zanahorias, las patatas y el resto de la sal y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 40-45 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado.
- 7
Retira las hojas de laurel y sirve espolvoreado con perejil.