Gulash
Buen perfil nutricional
Guiso húngaro de carne y pimentón.
El gulash es un guiso húngaro de ternera, a menudo servido como sopa espesa, hecho con dados de ternera cocidos a fuego lento con cebolla, abundante pimentón dulce, alcaravea, tomate, pimiento y patata. Es alto en proteína con grasa moderada, y las patatas añaden algo de carbohidrato. Retirar la grasa de la superficie tras cocinarlo lo hace aún más magro.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 12g | 21.4% |
| Grasa | 5g | 7.1% |
| Carbohidratos | 7g | 2.3% |
| Azúcares simples | 2.45g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 4.55g | Estimación |
| Agua | 72g | 2.9% |
| Calorías | 120 | 5.3% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.94 | g | 9.7% |
| Monounsaturated | 2.28 | g | 9.1% |
| Polyunsaturated | 0.6 | g | 4.6% |
| Omega-3 | 0.18 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.42 | g | Estimación |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 11.9 | mg |
| Vitamina E | 0.61 | mg |
| Selenio | 10.2 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 43.5 | mcg | 4.8% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.127 | mg | 9.8% |
| vitamin B3 | 2.5 | mg | 15.6% |
| vitamin B6 | 0.323 | mg | 19.0% |
| vitamin B9 | 12.8 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.745 | mcg | 31.0% |
| vitamin C | 11.9 | mg | 13.2% |
| vitamin D | 0.089 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.61 | mg | 4.1% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26 | mg | 2.6% |
| iron | 1.61 | mg | 8.9% |
| magnesium | 26.1 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 131 | mg | 18.7% |
| potassium | 474 | mg | 18.2% |
| sodium | 371 | mg | 16.1% |
| zinc | 2.4 | mg | 21.8% |
| copper | 0.122 | mg | 13.6% |
| manganese | 0.153 | mg | 6.7% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 357 | mg | 51.0% | 164% |
| Isoleucina | 484 | mg | 34.6% | 118% |
| Leucina | 902 | mg | 33.0% | 108% |
| Lisina | 983 | mg | 46.8% | 150% |
| Metionina | 431 | mg | 41.0% | 137% |
| Fenilalanina | 837 | mg | 47.8% | 150% |
| Treonina | 504 | mg | 48.0% | 148% |
| Triptófano | 128 | mg | 45.7% | 142% |
| Valina limiting | 534 | mg | 29.3% | 98% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Aguja o morcillo de ternera 600 g, en cubos
- Cebollas 3 grandes
- Pimentón dulce húngaro 3 cda
- Patatas 3 medianos
- Tomates, picados 2, picados
- Pimiento rojo 1
- Ajo 3 dientes
- Semillas de comino de prado (alcaravea) 1 cdta
- Manteca de cerdo o aceite vegetal 3 cda
- Caldo de carne o agua 700 ml
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1
Fríe lentamente las cebollas picadas en la manteca a fuego bajo hasta que estén bien doradas, unos 15 minutos.
- 2
Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón y la alcaravea machacada para que no se queme, luego añade el ajo.
- 3
Añade los dados de ternera y dóralos ligeramente, salpimentando.
- 4
Vierte el caldo, añade los tomates picados, tapa y cuece a fuego lento unos 75 minutos hasta que la ternera empiece a ablandarse.
- 5
Añade las patatas en dados y el pimiento en tiras y cocina 30 minutos más hasta que la carne y las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.
- 6
Rectifica de sal y añade un poco de agua si el guiso queda demasiado espeso.
- 7
Sirve caliente, idealmente con pan crujiente o ñoquis.